鵪鶉蛋想必很多人都吃過吧，鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值很高。鵪鶉蛋宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋有較好護膚、美膚作用。鵪鶉蛋的做法是怎樣的呢?下面就讓小編給大家介紹一下鵪鶉蛋的做法大全吧。

　　鵪鶉蛋都有哪些經(jīng)典的吃法呢?怎么吃才好呢?

　　鵪鶉蛋燒豆腐

　　1.將鵪鶉蛋洗凈,放入鍋中加入適量的冷水用中火燒開后再煮3分鐘,撈出泡入冷水中,待冷卻后將其剝殼待用。

　　2.將瘦肉剁碎成末,加入少許干淀粉抓勻;豆腐切成1.5厘米見方的小塊;郫縣豆瓣醬剁碎,生姜與大蒜切碎,蔥切花。

　　3.鍋內(nèi)加入適量的水燒開,加入少許鹽,放入豆腐煮2分鐘后撈出瀝干待用。

　　4.熱鍋放油,下入肉末炒至變色。

　　5.下入郫縣豆瓣醬與姜蒜末,炒出紅油后灑入兩小勺料酒,炒勻。

　　6.加入適量的水,再下入豆腐與鵪鶉蛋,蓋上鍋蓋,煮5分鐘。

　　7.加入適量的鹽,用鍋鏟推勻。

　　8.再加入適量的雞粉、生抽、蔥花，推勻。

　　9.倒入少許濕淀粉,推勻勾薄芡即可。

　　烹飪技巧

　　1、煮鵪鶉蛋時火不要太大,中火即可,以免鵪鶉蛋破裂;將煮好的蛋放入冷水中浸泡一會,比較容易剝殼。

　　2、豆腐事先放入加了鹽的沸水中煮,可以更好地去除豆腥味。

　　3、燒這道菜時盡量用鍋鏟將佐料推勻,這樣可以讓豆腐更好地保持完整。

　　鵪鶉蛋紅燒肉

　　1.鵪鶉蛋、五花肉、蔥姜、大料、冰糖、老抽、生抽、鹽等。

　　2.取一鍋，防半小鍋涼水沒過鵪鶉蛋，水里放少量鹽，開火煮蛋。

　　3.水燒開轉(zhuǎn)小火，大約有3到4分鐘就可以關火，迅速取出放入涼水中(熱脹冷縮的道理，這樣蛋皮很容易剝下來)。

　　4.五花肉切小塊，放水中浸泡一刻鐘，水中加入一杯料酒。

　　5.鍋里燒水，五花肉下鍋焯一下。

　　6.另起鍋，鍋里放少量油，把五花肉小火下鍋煸炒，把肥油煸炒出來，倒入適量老抽上色，少量生抽調(diào)味。

　　7.加入蔥姜，倒入適量開水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉。

　　8.加入一個八角。

　　9.還可以加入一塊老冰糖(做出的味道柔和，顏色紅亮)，等肉燉煮一段時間后，把鵪鶉蛋放進去接著燉。

　　10.直到肉燉爛，湯汁收緊，加入適量鹽和雞粉調(diào)味即可。

　　烹飪技巧

　　1、煮鵪鶉蛋的時候一定注意，要小火，因為鵪鶉蛋個頭不比雞蛋，很容易煮破。

　　2、熱的鵪鶉蛋過涼水，容易剝蛋殼。

　　3、在鵪鶉蛋表面劃幾刀，后面燉煮的時候容易入味。

　　4、五花肉入鍋煸出肥油后再燉，做出的紅燒肉不肥膩。

　　5、這個版本是我喜歡的不用炒糖色版，不會糊鍋，不會失敗，百分百成功。