韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭黃具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。韭黃肉絲菜系是浙江一帶的漢族風味名菜，屬于浙菜系。韭黃肉絲香味撲鼻，口感宜人。那么韭黃肉絲怎么做呢?接下來就和小編一起去看看吧。
基本材料
瘦豬肉200克，韭黃150克，胡椒粉、淀粉、鹽、糖、雞粉、生姜、香油各適量。
制作過程
1、豬肉去筋切絲，用生抽、胡椒粉、淀粉、雞粉、油腌上;韭黃切段;香菇水發后去蒂切絲;將生抽、鹽、糖、雞粉、香油、淀粉加少量水兌成調味汁待用。
2、肉絲用油滑熟，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋燒熱放油，爆香蔥段、香菇，下韭黃略炒，放入肉絲，加入調味汁，炒勻即可。
營養成分
韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，并能增進食欲，
韭黃還能續筋骨，療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。
韭菜根味辛，性溫;入肝、胃、腎經。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。
韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣，散瘀解毒。
韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。
全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。
食療還可以起到主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶異常、腰膝隱痛和產后出血等病癥。
