3、拌餡：我用了豬肉餡+碎蔥+碎木耳+切碎的蝦蝦+鹽+老抽+料酒+胡椒粉。

　　4、肉餡塞進茄子片，放油里炸。

　　5、差不多了就開煮，放了生抽老抽和冰糖。

　　棱魚釀茄子

　　材料

　　茄子，鯪魚滑，生抽，果酒，糖，油，香油，姜蓉，蠔油，蔥花，白芝麻。

　　做法

　　1、鯪魚滑，加生抽，果酒，糖，油，香油，姜蓉混合，順著一個方向攪拌至起膠。

　　2、茄子洗凈切片，每2片中間切2/3不斷開，把茄片抹點生粉，把鯪魚滑塞進去。

　　3、平底鍋加少許油，把釀好的茄片放下去小火慢煎，兩面都煎熟，裝盤備用。

　　4、剩下的底油加蠔油，蔥花和白芝麻勾薄芡，淋在煎好的茄片上。

　　燒釀茄子

　　材料

　　中長型茄子2條(重約500克)，牛肉200克，油菜芯100克調料燒汁80克，鹽8克，糖5克，味精5克，色拉油1000克，濕淀粉3克，芝麻8克，香菜末10克，生粉20克。

　　做法

　　1、整只的茄子洗凈(不去皮和茄子把)，斜刀45度在茄身上打長6厘米的“V”型花刀備用。

　　2、牛肉洗凈后挑出筋膜，用刀剁成泥，加入香菜末、鹽2克、味精2克腌漬15分鐘(切記牛肉餡不要加入醬油等上色的調料腌漬)制成餡心。

　　3、茄子洗凈、控水后在切口處拍上生粉，將牛肉餡釀在切口上備用。

　　4、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時將茄子放入(有餡的部分朝上)色拉油中，保持此油溫小火浸炸8分鐘，取出后控油，放入盤中(有餡心的一面朝上);油菜芯洗凈后放入沸水中大火汆1分鐘，擺放在茄子旁邊。

　　5、鍋內放入燒汁，小火燒至燒汁起泡后，放入剩余的鹽、味精、糖調味，用濕淀粉勾芡后出鍋澆在茄子上，后在茄子上撒芝麻即可上桌。

　　結語：以上就是三九養生堂為您帶來的幾款煎釀茄子的美味食譜，大家學會了嗎?煎釀茄子營養豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。