金針菜用冷水泡發(fā)，摘去根部。黑木耳用冷水泡發(fā)，摘去根部，手撕成小塊狀。

　　萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部。

　　調(diào)味料

　　將生姜和大蒜切成大顆粒狀，干椒切成小段洗凈。準(zhǔn)備好火鍋底料。

　　制作方法

　　1、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚(yú)段，及豬血氽燙(時(shí)間以30秒即可)

　　2、倒掉鍋內(nèi)的水，在鍋內(nèi)注入豬骨湯500ml(或清水)，加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠咸，再加少許鹽。

　　3、先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚(yú)段及牛百頁(yè)，火腿，黃豆芽，金針菇。后才加入豬血煮至湯再度沸騰。

　　4、將煮好的材料及湯放入一只大碗內(nèi)。

　　5、鍋內(nèi)放1/3飯碗油(油不可少)燒至7成熱時(shí)，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。

　　6、再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。

　　7、再將滾燙的熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。

　　小訣竅

　　1、川菜大的特點(diǎn)就是麻，辣，香，咸，和重油。說(shuō)是水煮，可后淋上去的那一層油可真不少。這層油不但可以增加香味，大的特點(diǎn)是給食材保溫，讓食材燙燙的才好吃。所以要注意了，后這層油的量不可少。

　　2、說(shuō)到咸，火鍋底料很咸的，放入湯內(nèi)煮溶化后，嘗嘗湯要比普通喝的湯要咸一些(不夠加點(diǎn)鹽)。否則的話加入的材料煮不入味。

　　3、為什么要用火鍋底料來(lái)做菜?火鍋底料里面有牛油，也有各種香料，煮出來(lái)的湯汁特別香。

　　4、炸油時(shí)，先放花椒炸，炸出香味后要撈出丟掉，不然淋在菜上，吃到口口都是花椒殼。

　　5、放食材進(jìn)入煮時(shí)，要分清次序，像黃豆芽，豬血，牛百頁(yè)這類都是略煮一下就可以吃了，煮的時(shí)間太長(zhǎng)口感反而不好。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您帶來(lái)的幾款豬血的美味食譜，大家學(xué)會(huì)了嗎?豬血營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對(duì)您有所幫助，那就請(qǐng)您趕緊試試吧。