如今的生活中存在著好多的各種奇葩的燒肉方法需要我們好好去做的，今天就讓小編來為大家好好介紹一下苦瓜炒肉的做法吧，還是相當(dāng)有用的，大家可以嘗試一下的。那么，下面就由小編來為大家好好介紹一下吧。

　　苦瓜炒肉的做法

　　苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。

　　做法一

　　材料：豬肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、雞精。

　　這個菜看起來簡單，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得軟了。

　　1.把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一點點水腌好，用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了;

　　2.炒鍋放油,把肉放到油鍋里先過一下油，這樣做肉會很軟，很嫩。“熱鍋涼油“肉就不會粘底。簡單的辦法就是把鍋燒得很熱，然后放油，油要多放一些，這樣肉才會軟。等油到十成熱的時候把肉一起倒到鍋里，然后用筷子滑散，肉變白后撈出;油要燒得很熱是因為家里的火小，而肉是涼的，如果油不夠熱，一放肉，鍋里的溫度馬上就會降下去，這樣炒出的菜就不好吃了;

　　3.把肉炒好以后放在一邊備用，炒鍋放油，油熱后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到鍋里炒，然后根據(jù)自己的口味放味道。臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層欠就好了。

　　注意：苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。

　　做法二

　　炒肉絲

　　原料

　　主料：瘦豬肉150克。

　　配料：苦瓜100克。

　　調(diào)料：紹酒10克醬油10克雞蛋清1只味精0.5克精鹽3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克(實耗50克)。

　　1.將豬肉洗凈切成6厘米長的肉絲，苦瓜去蒂，批去內(nèi)瓤，切成6厘米長絲，生姜去皮切成細(xì)絲。

　　2.將肉絲加紹酒5克、精鹽2克、雞蛋清1只，干淀粉拌勻上勁。

　　3.炒鍋置火上燒熱，加入花生油燒至五成熱，下肉絲用手勺推動至熟，倒入漏勺瀝油，鍋留余油30克，放入生姜絲、苦瓜絲煽炒幾下，加紹酒、鹽、醬油、白糖、味精燒沸，用水淀粉勾芡，倒入肉絲，淋入芝麻油翻鍋即可。

　　特點

　　味苦咸鮮，肉絲嫩滑，夏令時菜。

　　操作要點

　　1.肉絲要切得長短粗細(xì)均勻。

　　2.勾芡不宜太稠或太稀。