南瓜是一種常見食物，吃起來甜甜的，而蛋黃是咸的，這兩種完全不同風味的食物加起來確實一道美味的蛋黃南瓜菜，南瓜的營養價值很高，那么蛋黃南瓜的做法是什么呢?下面就跟小編一起來看看，蛋黃南瓜是怎么做的吧。
咸鴨蛋黃炒南瓜
用料
主料：南瓜半個、咸蛋黃5個。
調料：食鹽5克、雞精3克、細香蔥1根、植物油1湯匙。
做法
1.小南瓜去皮切小塊，細香蔥切蔥花備用，咸蛋黃加入一點點黃酒放鍋內。
2.蒸熟壓碎備用，鍋內放入適量的植物油，燒熱。
3.放入細香蔥，再加入南瓜，(我先倒了南瓜，忘記放蔥，立刻再加進去的)中火煸炒到南瓜四邊發軟，熟透。
4.調入適量的鹽和雞精，再加入咸蛋黃，翻炒均勻即可。
烹飪技巧
1、小南瓜買的時候個人覺得選擇粉甜的那種做這道菜更為好吃;
2、咸蛋黃蒸的時候為了減少蛋黃的腥味加入黃酒，不喜歡的朋友可以省略黃酒;
3、如果在炒南瓜的過程中太干，也可以沿炒鍋邊緣調入少許水或高湯。
南瓜的營養價值
南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用。有防癌功效。
南瓜中含有豐富鋅，參與人體內核酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。
南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草中相同，但活性明顯高于煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。
南瓜中豐富的類胡羅卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。
