3、土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部。
4、腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可。
胡蘿卜玉米排骨湯
用料
排骨4兩、胡蘿卜1根切塊、玉米1根切塊、蔥 、姜、鹽、雞精。
做法
1、排骨先焯一下，至看不見血色。
2、把排骨、玉米、胡蘿卜一同放入電壓力煲，加適量水，選擇煲湯鍵，設(shè)定20分鐘，就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋，則需明火3、燉煮1~2個(gè)小時(shí)。
4、出鍋前調(diào)入適量雞精和鹽。
川味土豆燒排骨
用料
排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)、醬油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、鹽適量、油適量。
做法
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用。
2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉。
3、鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用。
4、炒鍋燒熱，放入2大匙(30ml)油，放入焯過(guò)水的排骨炒至金黃。
5、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻。
6、加入適量開水(沒(méi)過(guò)排骨)，燒開，加入大料和花椒，加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛。
7、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖、蠔油調(diào)味即可。
