豬血這么吃綠色健康

　　豬血中含有人體必需的無機鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳等。豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常食豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。豬血中還含有一定量的磷脂酰膽堿(卵磷脂)，有抑制低密度脂蛋白的作用，有助于預防動脈硬化，對高血壓、冠心病、高脂血癥、腦血管病等患者有益。此外，老年人由于牙齒脫落，咀嚼困難，加上消化功能減退，食物不能被充分消化吸收，容易患營養不良。豬血質軟似豆腐，便于咀嚼，容易被消化吸收。所以老年人常食豬血既有營養，又能強身健體。

　　豬血中豐富的鐵，幾乎都是極易被人體吸收的二價鐵(血紅素鐵)，具有良好的補血功能。

　　豬血的營養十分豐富，素有“液態肉”之稱。據測定，每100克豬血含蛋白質19克，高于牛肉、瘦豬肉和雞蛋的含量;脂肪含量極少，每100克僅含0.4克。所以豬血屬低熱量、低脂肪、高蛋白質食品。豬血，雖被人們視為屠宰下腳料，但卻是理想的養血之物，尤其適于女性食用。女性常吃豬血，可有效補充體內消耗的鐵質，防止缺鐵性貧血，使自己面如桃花、活潑輕盈，這是任何高級化妝品都無法相比的。

　　營養豐富豬血含有豐富的蛋白質和人體必需的8種氨基酸和多種微量元素，且所含的脂肪少。所以，常吃豬血既可為人體攝取所需的營養物質，又不必擔心身體發胖。

　　一、豬血豆腐

　　豬血一塊，豆腐一塊，干辣椒3個，姜片3片，蔥一段，生抽一勺，鹽糖適量，料酒一勺。

　　做法

　　1.豬血和豆腐都切成相同大小的塊，蔥切片狀。

　　2.鍋加油燒熱放入干辣椒，姜片，蔥花炒出香味，倒入豬血豆腐加生抽，鹽糖，料酒，加適量的水翻炒，湯汁少許時淋上濕芡粉炒勻即可。

　　二、綠波豬血湯

　　原料：菠菜3棵，豬血100克，蔥段10克，鹽、香油各適量。

　　做法

　　1.菠菜擇去黃葉，洗凈后切段;豬血洗凈后切塊。

　　2.鍋置火上，放入適量香油，炒香蔥段后放入適量開水，大火煮開。

　　3.將豬血放入鍋中，煮至水再次滾沸，加入菠菜段、鹽，煮至菠菜變色即可。

　　烹飪竅門：準備一鍋水，燒開后，將菠菜放入開水中焯一會兒，2～3分鐘就可以了。因為：菠菜中含有草酸，它會有礙機體對鈣的吸收，經過這樣的處理，能去除菠菜中的草酸，澀味也被去除了。口味翻新：變換口味主要在于變換調味品和搭配的輔料，加些蝦皮就有海鮮味道，滴幾滴辣椒油又變成辣味湯，還可以放蠔油、魚露等南方調味品豐富口味。

　　特色：豬血、菠菜都是補血的食材，其中原產于高加索的菠菜，性甘、冷，具有下氣、潤腸、助消化等功能，女性因生理特性普遍存在貧血的癥狀，多喝菠菜豬血湯，對補血、明目、潤燥都有好處，尤其能補充體內鐵質含量。