大慈閣醬菜為保證口味純正，其售賣環節要求嚴格，醬菜要存放在醬缸內，售賣多少出缸多少，從出缸到顧客手中都在很短的時間內完成。

　　大慈閣醬菜營養豐富、品種眾多，有大慈閣醬包瓜、大慈閣醬八寶菜、大慈閣醬黃瓜、大慈閣醬子蘿、大慈閣醬地露、大慈閣醬五香疙瘩頭、大慈閣醬花生仁等三十個品種。

　　數百年來大慈閣醬菜既保留了自己北方風味的優良傳統，又逐步吸收南方醬菜特長，形成自己獨有的生產工藝，始終保持著甜、咸、嫩、脆，醬香濃郁的老輩子口味。

　　大慈閣糕點

　　大慈閣糕點始于南宋寶慶三年(公元1227年)，創始人是元朝蔡國公張柔麾下的部將何伯策。大慈閣糕點雖歷史久遠、世代相傳、味美色佳、獨具風味，但在歷史上初只有皇帝、大臣、大慈閣僧眾等少數人才能享用。

　　大慈閣糕點有外用糕點、內用糕點兩大類，講究現吃現烤，味美色佳、獨具風味。

　　外用糕點主要用于進貢、饋贈、恩賞等。

　　內用糕點分為應時糕點、常年糕點、到門糕點、宴席糕點、節用糕點五類，各類皆獨具特色。

　　應時糕點是根據花卉開放季節而制作，有春季的藤花餅、百合餅;夏季的薄荷餅、綠豆餅;秋季的菊花餅、桂花餅;冬季的蘿卜餅、豆沙餅等。常年糕點有大酥合、菊花酥、百合酥等。到門糕點是專作賓客上門款待用，如一口盅、棉花糖。宴席糕點是根據宴席的性質而做，如壽宴用“壽”字餅、“如意”餅等。節日糕點有元宵、月餅等。

　　大慈閣糕點是歷代勞動人民智慧的結晶，是中華傳統飲食文化中的瑰寶!

　　漕河驢肉火燒

　　漕河驢肉是華北名吃，其特點是大塊成形，呈典型肉紅色，香味濃郁，表里如一，酥軟適口，別具風味。

　　據傳，宋時漕河碼頭存在漕幫鹽幫兩個幫會。漕幫以運糧為業，鹽幫以運鹽為業。雙方為稱霸碼頭，時常大動干戈，終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨毛驢無法處理，便宰殺燉煮，設慶功宴，夾以當地驢肉火燒，饒有滋味。自此，漕河驢肉興起，稀世名吃由此誕生。當地形成吃驢肉火燒的習慣。更探索出一套精湛的驢肉加工密技。漕河驢肉就是這樣產生的，并在徐水流行開了。康熙下江南途徑徐水，飽嘗漕河驢肉火燒贊不絕口，遂即引入宮中。經年累月，漕河驢肉聲名遠揚，客人來徐不吃漕河驢肉等于虛此一行。

　　漕河驢肉的主要吃法是漕河驢肉火燒。

　　(一)打火燒：火燒所用的面為死面，揉好面后，取適量揉成小饅頭一樣的面團，然后用搟面杖搟成圓形，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到火燒叉上放進平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，火燒可以接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分的香脆。

　　(二)夾火燒：選用大塊成形的漕河驢肉。接著在專門的菜墩上切碎，這種菜墩一般為圓形，四周高，中心凹，像一個淺淺的漏斗一樣。在剁肉的過程中，如果客人要求，還會將特質的青辣椒切到驢肉里，但驢肉火燒里一定不能加香菜，否則會遮了驢肉的正味。另外如果客人有要求，還會加入些驢板腸，板腸為驢的大腸，鹵制后口味獨特，從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸等塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成了。