2.碗汁(生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半)。
3.茄子斜切厚片，不要切斷(可在下面墊筷子)。
4.鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用(不超過八分鐘)。
5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
6.將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。
7.將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻。
8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可(想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子)，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。
9.成品來了。
小貼士
1、傾斜鍋身用鏟子輔助可將茄子完整的滑入盤中，不要企圖用夾的，這個茄子很軟嫩了，會破壞造型;
2、如果嫌麻煩可將茄子切條或者滾刀，同樣的方法制作，味道相同，只有造型區(qū)別而已;
3、茄子這種造型不影響夾食，因為茄肉已經(jīng)很軟爛，一夾就能取下，再在湯汁中沾一沾，裹著肉末一起入口，咸淡口感就剛剛好了。
胭脂冬瓜
1.冬瓜洗凈去皮。
2.將冬瓜切成條。
3.冬瓜條放入冷水中浸泡。
4.鍋燒水，水沸騰后放入冬瓜條。
5.煮沸后將冬瓜撈出。
6.投入涼開水中。
7.將莧菜洗凈。
8.將莧菜放入鍋內(nèi)。
9.煮出紅色的水。
10.莧菜汁過濾出來。
11.冬瓜條晾涼之后放入莧菜汁。
12.加入蜂蜜，入冰箱冷藏兩個小時就可以吃了。
