東北家常菜海鮮類做法

　　炸芝麻蝦

　　主料：大蝦5個(gè)，芝麻少許。輔料 雞蛋1個(gè)，面粉25克，精鹽、味精、紹酒、清油、花椒鹽。

　　制作過程

　　1、芝麻用水洗凈曬半干，放在石臼里搗去外皮。大蝦去頭須，剝?nèi)テぃ艏贡成系纳尘€。將蝦由脊背片開，腹部相連，再由里面剞成交叉的花刀，用刀拍一下，撒上少許精鹽、味精、紹酒，蘸上面粉、雞蛋湖(雞蛋打在碗內(nèi)用筷子調(diào)勻)，再沾上芝麻。

　　2、勺內(nèi)放入油500克左右，油燒到五成熱時(shí)，放入已沾好的芝麻蝦，炸熟出勺控凈油，切成長條碼在盤內(nèi)即成(吃時(shí)蘸花椒鹽)。

　　注：炸時(shí)油不能過熱，以免芝麻被炸糊而里面不熟。

　　沙鍋對(duì)蝦

　　原料：蝦二對(duì)，青椒一個(gè)，紅椒一個(gè)，粉絲二兩，菠蘿丁少許，紹酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟豬油少許，鮮湯1000克。

　　制作過程

　　1 砂鍋上旺火，用油滑鍋，將蝦下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯，加蓋燜。

　　2 至八成熟，放入粉絲，味精，燒沸后，倒入大砂鍋內(nèi)，放在微火上煨 5分鐘，再移入中火燒約二三分鐘，撇去浮沫，加青、紅椒絲、味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即可。

　　炸蝦球

　　原料：蝦仁四兩(好用新鮮蝦仁)、切片面包兩片，面包糠適量、番茄醬兩大匙、雞蛋、淀粉兩大匙、料酒兩大匙、鹽適量。

　　制作過程

　　1、蝦仁去沙線洗凈后剁成茸。

　　2、切片面包去邊后切成細(xì)小的丁。

　　3、雞蛋打碗里攪成蛋液。

　　4、在蝦茸里加入三分之一的蛋液、淀粉、料酒 、鹽，順一個(gè)方向攪打上勁待用。

　　5、用不銹鋼勺將蝦茸一一舀成丸子，再裹上面包丁成蝦球坯。

　　6、鍋中放油燒至四成熱，一邊做蝦球一邊放入油中用小火浸炸。

　　7、用同樣的方式做幾個(gè)裹面包糠的。

　　8、炸至酥黃，撈出瀝干油，裝盤，淋上番茄醬即可上桌。