9.炒鍋中放一大勺油。
10.放入花生，然后開小火，不斷翻炒花生。
11.等到花生顏色變紅，即可撈出放涼。
12.黃豆清洗干凈。
13.晾干水分。
14.然后將黃豆平鋪在一盤子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽。
15.然后微波爐高火3分鐘即可。
16.紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘。
17.然后燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出。
18.另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。
19.取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油。
20.加入大半碗的高湯。
21.將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，后撒蔥末裝飾。
小貼士
1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯，我用了兩根棒骨和雞架，熬出的一鍋高湯，除了可以做粉外，還可以燉白菜、煮餛飩等，一舉數(shù)得。
2、以前也曾介紹過，用紫草來熬紅油，顏色真的很漂亮，還有祛火降燥的功效，很適合我等愛吃辣的人群。
3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足夠了，因?yàn)榛ㄉ旧砭陀杏椭稽c(diǎn)油就可以炸得酥脆，注意的是涼油下花生，顏色變紅就撈出，防止花生炸焦。
4、為了省油，為了省事，我黃豆用微波爐來做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的。
要注意的是
(1)、黃豆晾干后才能微波，這樣做出的黃豆才酥脆。
(2)、黃豆好平鋪盤子底部，不要有重疊現(xiàn)象，這樣受熱更均勻，同時(shí)成熟。
5、紅薯粉先用涼水浸泡，再下鍋煮，做好的薯粉不粘連、軟韌勁道，口感更好。
