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　　Baumkuchen，這個(gè)看似很難念的德語單詞，意思是指有著層層花紋的年輪蛋糕，為歐洲多個(gè)國家的知名多層蛋糕點(diǎn)心，被視為“蛋糕之王”。

　　當(dāng)對其作橫斷切開時(shí)呈現(xiàn)了特征性的金色環(huán)圈，而使之得“年輪”之名——Baumkuchen直譯即為“樹木蛋糕”(Tree Cake)。

　　第一個(gè)年輪蛋糕是由Johann Christian D. Andreas Schernikow (1784 - 1852)在1807年德國的Salzwedel所烘培出。

　　制作的復(fù)雜，就如同德文一般難學(xué)。年輪蛋糕原自德國，外型如樹樁，切開有一層層層層年輪，號稱德國蛋糕之王，主要出現(xiàn)在圣誕節(jié), 婚禮等慶祝的場合餐桌的主要裝飾。

　　歐洲的圣誕節(jié)如同我們的“過年”，所以年輪蛋糕也可以算是他們的“年糕”。

　　年輪蛋糕有深深祝福與圓滿長久的含義。.也有 “無論遇到什么困難，一定要堅(jiān)持下去，就會有希望!”的意思，非常適合用在喜餅與彌月的蛋糕。

　　年輪蛋糕看似平淡，除了內(nèi)里層層紋路之外，似乎沒有其他特別之處。但這層層的疊紋，正是年輪蛋糕昂貴與口感獨(dú)特之處。

　　制作年輪蛋糕需要一種特殊的設(shè)備，有一根不斷旋轉(zhuǎn)的鐵棒，師傅將原料調(diào)制好后，慢慢的淋在鐵棒上，淋均勻后，便送入高溫烘烤，等這層皮差不多熟了之后，便可淋上第二層，就是這樣的一層一層淋，一層一層的烤，才能出現(xiàn)這么美麗的花紋。

　　年輪蛋糕的形象獨(dú)特，口感松軟蜜甜，配上一杯香濃的咖啡真是不可多得的享受。它也是圣誕節(jié)期間受歡迎的甜食，因?yàn)閮r(jià)格不菲，人們常常愛把它當(dāng)送人的禮物。

　　年輪蛋糕的制作

　　要得到一圈圈的效果，需將一層薄薄的蛋奶糊均勻地刷上炙叉(spit)，讓它烤到金黃色。有經(jīng)驗(yàn)的烘培師傅會重復(fù)這項(xiàng)動作多次，一些師傅甚至可以做出三呎長的年輪蛋糕，切開來有25層，重量超過100磅(45公斤)。

　　年輪蛋糕的烘培需要技巧，可澆上糖汁或者熔化的巧克力覆蓋表面。

　　年輪蛋糕的原料和普通蛋糕差不多，不過是面粉，雞蛋，菱粉，糖加上香草，肉桂，朗姆酒，檸檬粉和丁香等等佐料制成。這種蛋糕之所以價(jià)格昂貴，是由于它的制作過程極其繁瑣。

　　制作年輪蛋糕主要靠一個(gè)特殊的烘烤裝置，是擱置在火上并不斷旋轉(zhuǎn)的一根鐵棒。鐵棒下面是燃燒的火焰。面包師把年輪蛋糕的原胚調(diào)制好以后，把它慢慢地澆在鐵棒上，使其成為一層薄薄的皮。

　　等這層皮烤熟之后，才能再澆第二層蛋糕胚料。這樣一層接著一層地澆，作一個(gè)年輪蛋糕就需要很長的時(shí)間。后在蛋糕的外層澆上巧克力醬，冷卻后蛋糕就作好了。

　　巧克力醬一般有棕色的奶油巧克力，白色的白巧克力和深棕色的香草巧克力等幾種，也有直接用白糖醬澆制的年輪蛋糕。

　　真正用手工制作的年輪蛋糕有著不規(guī)則的邊緣，蛋糕的粗細(xì)也不太均勻。這是好吃的年輪蛋糕了，只有在某些蛋糕店(konditorei)里才有機(jī)會品嘗。

　　已經(jīng)很少有人用手工來作年輪蛋糕了，現(xiàn)代化機(jī)器的大批生產(chǎn)代替了人工的勞作。只有一些喜歡守舊的蛋糕師還在自己作年輪蛋糕，他們的生意當(dāng)然是特別的好了。

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　　根源

　　年輪蛋糕源自德國，它在德國被稱為「蛋糕之王」，因其制作過程繁復(fù)，且具祝福的涵意，是當(dāng)?shù)毓?jié)慶如圣誕節(jié)、婚禮的必備食物。

　　除了德國外，在瑞士、日本都可吃到年輪蛋糕，在日本更非常受歡迎，當(dāng)?shù)厝藭涯贻喌案猱?dāng)作賀禮。

　　年輪蛋糕在日本是一種相當(dāng)流行的點(diǎn)心，作為一種祝福的賀禮，在一般的雜貨店也可買到。

　　其中以有百多年歷史的年輪蛋糕老字號Juchheim的出品有名，其創(chuàng)辦人KarlJuchheim來自德國，一次大戰(zhàn)時(shí)被日軍當(dāng)作戰(zhàn)俘監(jiān)禁在日本，戰(zhàn)後獲釋，Karl就在橫濱開設(shè)首間以年輪蛋糕做主打的餅店Juchheim。