研究表明，平均每日每人吃蒜20克的地區，心血管疾病的死亡率明顯低于無食生蒜習慣的地區，所以經常食用生蒜也有降壓作用。
減輕過敏
每天吃大蒜能夠減輕過敏，特別是由溫度變化所引起的過敏。好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始吃大蒜。
預防凍瘡
將一瓣大蒜碾碎，泡于溫水中，每天喝兩次。由于大蒜具有抗病毒和抗菌的功效，能夠預防某些凍瘡和其他形式的皰疹。但是，需要注意的是，不要將大蒜直接涂于凍瘡處，否則有些人會產生灼燒感。
緩解牙痛
牙痛的時候可以在疼痛的牙齒上擦些大蒜油，或者在疼痛的牙齒和牙齦周圍放上碾碎的大蒜瓣。幾分鐘后，疼痛會逐漸緩解。
抗血小板凝聚
大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用，其機理為改變血小板膜的理化性質，從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑制血小板膜上纖維蛋白質原受體，抑制血小板與纖維蛋白原結合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能。
很多人說大蒜發芽了不能吃，很可能是受土豆的影響，土豆發芽了是不能吃的，土豆發芽后產生一種叫龍葵素的有毒物質，吃發芽的土豆容易引起中毒的現象，因此，土豆發芽了是不可以吃的。
而大蒜在發芽了之后，大蒜中的營養就會發生轉移，將原有的碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質等營養元素傳輸到新長出的嫩芽當中，而嫩芽在新長出的過程中也產生了新的營養物質，比如膳食纖維、氨基酸等營養物質。
因此，可以看出，大蒜發芽的過程中，有很多的營養都是來源于大蒜籽的供給，雖然大蒜的營養會有一些損失，但是不會另產生一些有害的物質，因此可以說，大蒜發芽是可以吃的?！〈笏庵挥性谶m合的溫度和濕度才會發芽，如果想儲存大蒜，那么就要注意大蒜的儲存條件，將大蒜放在陰涼干燥的地方，避免高溫、潮濕的環境，也能將大蒜放入塑料袋中后放入冰箱冷藏，還可以將大蒜發放入微波爐中加熱半分鐘，讓大蒜的胚芽失活，從而阻止大蒜發芽。
總結：老人常吃大蒜是很好的，因為大蒜對于人體可以帶來很多的好處，比如說幫助降血糖、降血脂、緩解牙痛、抗血小板凝聚、預防凍瘡等等。大蒜買的多的時候常會有發芽的情況，這個時候不用擔心，還是可以吃的，不會產生毒素。
