馬卡龍是什么，馬卡龍可能很多人并不是十分的熟悉，其實(shí)它是一種甜點(diǎn)?？诟蟹浅５呢S富，具有地方特色。那么你們知道馬卡龍?jiān)趺醋?/a>嗎?馬卡龍做法有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。

　　馬卡龍的做法一

　　1先過(guò)篩杏仁粉(這里的60G 杏仁粉已經(jīng)是過(guò)篩后的量)一次或者兩次。過(guò)篩糖粉(這里使用白砂糖打碎的糖粉)和杏仁粉混合。

　　2蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性發(fā)泡(尖頭成長(zhǎng)尖形，帶點(diǎn)歪勾)。

　　3把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。

　　4用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至面糊出現(xiàn)光澤如厚重綢緞飄落下滑。

　　5把直徑0.5CM的裱花嘴裝入裱花袋里，用夾子夾住下端。裝入面糊。

　　6接著均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時(shí)候手要穩(wěn)，這樣出來(lái)的面糊才均勻，與面糊面糊之間留出縫隙，因?yàn)楹婵緯r(shí)面糊出現(xiàn)裙邊會(huì)膨脹。

　　7讓面糊靜置一個(gè)半小時(shí)左右，用手觸摸面糊表皮有點(diǎn)結(jié)皮不沾手。

　　8烤箱預(yù)熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現(xiàn)裙邊。然后打開烤箱門。把溫度調(diào)為120度，烤盤放倒數(shù)第三層，烘烤15到20分鐘。

　　9涼透后從不沾布上取下馬卡龍即可。

　　馬卡龍的做法二

　　1將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機(jī)里研磨2分鐘左右。

　　2將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過(guò)篩(如果不易過(guò)篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過(guò)篩網(wǎng))。

　　3混合過(guò)篩以后的杏仁糖粉非常的細(xì)膩膨松。如果沒(méi)有食品處理機(jī)，可以省略1-3步，從第四步開始。

　　4將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時(shí)，加入細(xì)砂糖，然后繼續(xù)攪打。

　　5攪打的過(guò)程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。

　　6一直攪打到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)直立的尖角)。

　　7將混合過(guò)篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。

　　8用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。

　　9不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達(dá)到如圖所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。

　　10將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋，用小號(hào)的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。

　　11面糊擠好以后，不要急于放進(jìn)烤箱，放在通風(fēng)處，待其自然風(fēng)干半個(gè)小時(shí)，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)烤箱了。

　　12烤箱事先預(yù)熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時(shí)候，馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊。這個(gè)時(shí)候就可以將溫度降到140度，繼續(xù)烤25分鐘左右。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個(gè)個(gè)鏟下來(lái)就OK了。

　　馬卡龍的做法三

　　1.糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里，一起研磨20秒。