咖啡的主要成分
纖維
生豆的纖維烘焙后會炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。
蛋白質(zhì)
卡路里的主要來源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白質(zhì)在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。
糖
咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。
礦物質(zhì)
含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。
咖啡因
有特別強烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由于它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。但攝取過多會導(dǎo)致咖啡因中毒。
丹寧酸
煮沸后的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。
脂肪
其中主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。
酸性脂肪
即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。
揮發(fā)性脂肪
是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發(fā)出約四十種芳香物質(zhì)。
