該視頻主要文字介紹：

　　宮保雞丁的特色

　　宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。

　　丁寶楨是貴州平遠(今織金)人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾雇用名廚數十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。后調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，并加以改進，以此宴客，倍受歡迎。后烹制方法泄露出去，為餐館采納經營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保(尊稱宮保)，此菜被人命名為"宮保雞丁"。現已風靡全國。各地的品種略有差異，并有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。

　　宮保雞丁的做法

　　主料

　　雞脯肉180克;油炸花生米20克(去皮)，干辣椒、生姜、蔥適量;

　　調料A

　　水淀粉1大匙，清水1大匙，雞精少許，白糖0.5小匙，醋1小匙，醬油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0.3小匙，辣椒油1小匙，鹽適量;

　　調料B

　　醬油1小匙，料酒0.5小匙，生粉0.5小匙，油1小匙。

　　做法

　　1.準備好原料，將調料A全部放入小碗中，拌勻成調味汁;

　　2.雞脯肉洗凈后切成丁狀， 放入調味料B，拌勻腌制20分鐘;

　　3.干辣椒剪成小段，去籽;蔥切成段，姜切成末;

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。

　　北京國際職業教育學校1994屆烹飪專業畢業生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監兼行政總廚。

　　4.熱鍋放油，下入腌制好的雞肉，快速炒至雞肉變色后舀出;

　　5.鍋內余油，下入干辣椒段，小火將其爆香;

　　6.下入姜末、蔥段與步驟4炒好的雞丁，炒勻;

　　7.倒入步驟1調好的調味汁，快速炒至湯汁差不多收干時關火;

　　8.倒入花生米，炒勻即可。

　　經驗分享

　　1.飯店里做的宮保雞丁在將雞肉腌制好之后一般都是放入熱油鍋中過油;

　　2.炒干辣椒的時候一定要用小火，以免容易燒焦;

　　3.雞肉炒的時候不要太久，要注意火候，以免影響口感;

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