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年夜飯也要吃出健康來
大年三十，全家人圍座在一起，大魚大肉、美酒佳肴等肯定不能少的。那么如何把年夜飯吃得精致，吃得健康，就有講究了。養生專家指出，年夜飯年年做，如何吃出新意、吃出健康，關鍵要把握下面三個原則。
葷素搭配要合理
健康飲食的基本要求之一，就是要做到葷素搭配。養生專家介紹，不管你是在家自備年夜飯，還是外出就餐，都要做到葷素搭配合理。
如何搭配才算合理呢?專家建議，年夜飯的餐桌上，一定要葷素搭配，好葷菜的量占1/3，素菜的量占2/3。如果覺得不夠豐盛的話，也可以增加一些半葷半素的菜，但是純素菜好能占到1/3。
對于素菜的選擇，其實在市場上有許多的選擇，比如可以選擇綠色蔬菜(青菜等)、紅色蔬菜(胡蘿卜、西紅柿、南瓜等)，食用菌(如蘑菇、木耳等)，還可以加上一些根莖類蔬菜(土豆、百合、蓮藕、山藥等)和豆制品。
葷菜方面，專家建議選擇魚蝦等水產品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等。
油鹽宜少不宜多
大家都知道油鹽攝入過量易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等，如果外出就餐的話，要特別注意飯館酒樓的用油量。由于外面做菜用油一般都較多，因此你在外就餐好能事先要求少放油鹽。
養生專家表示，如果市民選擇在家做飯，燉的雞鴨魚肉已足夠量，建議不再做紅燒類的菜，以免食入過多的脂肪。可制作一些熱拌和涼拌的素菜，減少用油的量。因為菜品較多，尤其是肉制品口味重，攝入的鹽很容易過量，因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡，以控制鹽的攝入量。
此外，不少人喜好選擇如炸年糕等精美的點心作為年夜飯的主食，養生專家指出，主食粗細搭配即可，應根據自己體質適量選擇堅硬或黏性食品，防止引起消化不良。
外賣盡量少選擇
為了貪圖方便，很多市民在家自備年夜飯時，會選擇一些半成品或是叫外賣。特別是一些酒樓推出的大盆菜，基本上都是以海鮮及各種肉類為主，賣相雖好，但是吃用起來并不健康。
養生專家表示，半成品方便了烹飪，但要注意選擇超市，衛生要可靠，原材料要新鮮。配料如黃瓜、胡蘿卜、香菜等要現切現配，防止營養素損失過多。至于外賣，專家建議，盡量不叫外賣，不管是酒樓或餐館，制作的菜品所用的油都不像家里使用的油講究，使用量也大，因此經常在外就餐或經常吃外賣對健康不利。
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本期嘉賓介紹
女，教授，營養系副主任。
教育背景
1985年畢業于復旦大學上海醫學院，獲醫學學士學位。
1987年畢業于復旦大學上海醫學院，獲醫學碩士學位, 研究方向營養與食品衛生學。
1997年-1999年在美國明尼蘇達州州立大學營養與食品科學系，高級訪問學者。
研究領域
營養與生長發育、慢性病營養干預及植物化學物等保健食品研發。
曾負責及參與完成75、85胃癌防治國家攻關項目、大豆異黃酮的國際合作研究項目、國家自然基金：硫辛酸對糖尿病并發癥防治的研究以及市科級、教委、衛生局相關的學生營養及肥胖干預等課題多項。
