很多朋友中午做的菜沒有吃完，晚上接著吃，甚至到了第二天拿出來熱一熱接著食用，這種方法對于身體有害嗎?下面就讓我們來看一看隔夜飯能吃嗎?隔夜飯的危害。希望能夠讓大家重視這一問題，養成良好的飲食習慣。

　　隔夜飯能吃嗎

　　關于隔夜飯能不能吃一直是很多朋友討論的問題，事實上隔夜飯是否能吃，我們要更具實際情況來看。

　　1、食物沒有變質都是可以吃的

　　首先要明確一點，只要食物沒有變質都是可以吃的，不過事實上放過夜之后米飯上面還是會有細菌等物質的，雖然并不是一定會得病，但是能夠不吃的話還是建議不吃。一般米飯多了必須要過夜的話建議一定要包裝好，注意不要用塑料或者泡沫的盒子裝，用瓷碗或者是玻璃碗比較好，注意如果是放在外面的時候千萬不要放在密不透風的位置。

　　未有確切依據證明隔夜菜會導致胃癌，目前知道的是肉類腌制品及黃曲霉素(存在于發霉食物中)有一定致癌作用。目前的臨床觀察表明,胃癌的發病原因是多種因素長期、共同作用的結果，與慢性感染、生活習慣、飲食種類、營養因素、環境因素、遺傳因素、精神因素有關，也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生以及手術后殘胃等有關，單個危險因素不足以誘發癌變。

　　2、剩米飯容易引起食物中毒

　　剩米飯容易引起食物中毒，大多時候，米飯看上去沒有異樣，也未發餿、變酸，但入口不爽、微有發粘或稍帶異味，也必須徹底加熱后食用;隔夜菜因受到食用時的污染，又存了一段時間，菜中微生物含量較高，確實存在衛生問題，食用不當會影響健康。

　　3、隔夜菜非常不建議吃

　　有人說，剩菜不能隔夜，會有毒;還有人聽說剩菜營養素會嚴重損失，吃也無益。事實上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么條件下儲藏，重新加熱是什么條件。那么減肥瘦身的美眉們就不要為健康所發愁了!

　　一般隔夜飯的話比隔夜菜要好，隔夜菜才是非常的不建議吃，那個對身體危害太大，甚至有可能致癌，米飯的話就比隔夜菜還一些，不過注意米飯里面不要放菜之類的東西，混在一起隔夜之后很容易導致變質的，這一點要注意。

　　不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

　　放在冰箱下層里面:如果菜肴已經在外面放了兩三個小時,大家又用筷子踴躍翻動過了，保質期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點,放在冰箱下層的里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。

　　剩菜別反復多次加熱：剩下的肉類第二餐還吃不完，好只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。剩菜存放時間不宜過長，好能在5—6個小時內吃掉。

　　剩菜新做，可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。 過去人們都知道，炒菜的湯中溶解了維生素C ，應當把菜湯喝掉。但是如今，人們更加注重食品安全。如果菜的原料不夠新鮮，菜湯當中的亞硝酸鹽含量較高，特別是剩菜的菜湯，好就不要喝了。

　　事實上關于隔夜飯、隔夜菜是否能夠食用的問題，有人做過這樣的實驗。

　　為了測測隔夜菜亞硝酸鹽的含量，實驗小組準備了：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚，為了讓大家對剩菜中亞硝酸鹽含量變化有個更客觀的了解，特地將4個菜分成了4份，分別裝入一次性降解餐盒，包上保鮮膜后，分別貼上半小時、6小時、18小時、24小時的標簽。然后，將這些樣本都放進實驗室冰箱，在4℃下冷藏，這個溫度也是普通家用冰箱設置的溫度。

　　放置半小時

　　出鍋后半小時，炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個菜的檢測結果是，亞硝酸鹽含量都沒有超過我國《食品中污染物限量標準》的高限值。但紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

　　對此實驗人員說，肉類菜肴一般比蔬菜類加入更多的調味料，調味料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉化為亞硝酸鹽，就導致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。

　　放置6小時

　　6小時后，差不多為中飯到晚飯的時間間隔。許多老年人或者雙職工家庭在休息天、中午燒的菜，晚上再吃很普遍。實驗人員打開冰箱，把貼有“6小時”標簽的炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚取出來，然后放進微波爐，用中低火加熱1分鐘，拿出微波爐后，這些菜肴看起來仍然很新鮮。