2007年的一項動物實驗顯示：在大劑量攝入下，4-甲基咪唑會使得一些種類的老鼠出現癌變。

　　這屬于可能對動物致癌，是否對人體致癌尚無證據。

　　按照致癌物的分類標準，也就是前面提到的2B類致癌物。而處于同一類別的，還有咖啡和泡菜，都是缺少對人體致癌的證據的。

　　兩毫升醬油就致癌物爆表，是怎么回事?

　　美國加州環境健康危害評估辦公室(OEHHA)提出：

　　平均每天吃16微克4-甲基咪唑，一個人一生的癌癥發生風險會增加十萬分之一，于是據此制定了一個29微克就需要標明警告的規定。

　　在那11款含4-甲基咪唑的醬油中，高的一種含量是每毫升15.9微克，那么兩毫升就含近 32 微克，超過了29微克。

　　但其實加州的這個規定受到了許多批評，的美國FDA也不認同這一規定。

　　國內媒體偏偏據此作出了一個爆表的驚人報導，也是煞費苦心，主要還是為了嚇嚇老百姓，吸引眼球。

　　醬油中可能含有對人體致癌的證據都還沒有的4-甲基咪唑，不必恐慌。

　　如果說不吃醬油就好，可能會被打，畢竟多數地區的中國人都喜歡做菜配點醬油。可行的辦法確實有。

　　辦法1：選正規大品牌，找配料表里沒有焦糖色素的

　　4-甲基咪唑是焦糖色素帶來的，所以不含焦糖色素的醬油自然也就不會有。

　　只要是正規廠家生產的，就會在配料表里明確標出所有添加原料，不然是會被職業打假人搞死的。

　　辦法 2：盡量用生抽醬油

　　生抽醬油，主要用于提味，對顏色不是那么在意，所以很多是不加焦糖色素的。

　　老抽醬油的特質在于提色，所以加的焦糖色素比較多。

　　那么，像找對象一樣，對菜的顏值要求別太高，色香味里稍微犧牲下色相就好。

　　后還要提醒的一點是：雖然醬油的致癌風險可以不用太擔心了，但醬油的鈉含量很高(嘗嘗有多咸就知道了)，確實不應該多吃。

　　普通醬油的「鹽值」很高，可以選低鹽或無鹽醬油。

　　結語：以上就是小編為大家介紹的關于醬油的飲食禁忌，如今市面上的東西確實有很多存在著問題，但是只要我們挑選正確了，就可以減輕這種危害，關于醬油的挑選方法，文中也有一些訣竅，大家可以參考下。