想必大家都知道有些食物是不能生吃的，它們會含有一些寄生蟲或者其他成分，有的造成人體無法消化等等。那么你知道哪種蔬菜不能生吃嗎?知道不能生吃的食物有哪些嗎?生吃的蔬菜又有哪些呢?今天我們就來和大家一起分享這個秘密。

　　蔬菜能夠提供人們所需的營養素，但是如果吃法不當不僅無法吸收營養還會對身體造成傷害，而且不同的蔬菜吃法也不一樣。下面就讓我們看看這些蔬菜究竟應該怎么吃。

　　一、煮熟才能吃的蔬菜

　　1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。

　　2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色。

　　3、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。

　　二、需要焯一下的蔬菜

　　十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。

　　三、適宜生吃的蔬菜

　　胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。

　　四、新鮮黃花、木耳不能吃

　　鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發制較好。

　　五、生熟搭配有益

　　蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失。

　　不同的蔬菜有不同的吃法，想要大限度的保留蔬菜的營養就需要我們用不同的烹飪手法處理不同的蔬菜，遵循蔬菜的特性。多吃蔬菜是百利無一害的，平衡膳食也不能少了蔬菜的幫忙。根據研究顯示，人每天至少要食用1000克左右的蔬菜，所以，掌握不同蔬菜的不同吃法就變得尤為重要了。

　　千萬不能生吃的常見食物

　　1.忌生吃鮮黃花菜

　　鮮黃花菜含有秋水仙堿，進入人體形成氧化二秋水仙堿，極毒，食用3-20毫克就可致死。

　　2.忌生吃荸薺

　　常吃生荸薺，其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。