主要表現在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因為體內缺乏一種酶所致，這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。

　　如果因吃蠶豆發生過過敏者，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。

　　蠶豆是一種不易消化的食物，因此老人小孩和脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過多，以免損傷脾胃，引起消化不良。

　　營養專家建議不要生吃蠶豆，一定要煮熟后方可使用，即使是煮熟，蠶豆也不宜多吃，以免導致腹脹或腸胃不適。

　　值得注意的是蠶豆的皮膳食纖維含量很高，能夠促進腸胃蠕動，但同時膳食纖維也是一種不易消化的成分，如果過多食用，則會適得其反。

　　禁忌人群

　　1.老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用。

　　2.中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

　　3.有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進食蠶豆。

　　4.患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。

　　蠶豆的好處

　　蠶豆，又稱胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆等，中醫認為，其味甘，微辛，性平，無毒，主利胃腸排泄，調和五臟六腑。

　　對于常飲酒的人來說，可用蠶豆苗熬汁，有良好的解酒效果。

　　營養學認為，蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。

　　因此如果你是正在應付考試或是腦力工作者，不妨適當進食蠶豆，以達到健腦效果。

　　蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

　　蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

　　蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

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