黑木耳是我們身邊常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食材，它營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，口感清爽，很多人都喜歡用黑木耳制作美味的佳肴，那么大家知道黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?黑木耳的做法是什么呢?下面小編就為大家介紹一下黑木耳的功效與作用吧。

　　因?yàn)楹谀径π@人，本身價(jià)值也比較昂貴，所以市面上出現(xiàn)了不少黑心商販，在黑木耳上大作文章，竟把這種營(yíng)養(yǎng)佳肴變成了毒品下面大家一起看看他們是怎么做的吧。

　　為了使他們的用低價(jià)收購(gòu)來(lái)的的木耳變得更加像東北優(yōu)質(zhì)黑木耳，這些不法商家將那些不符合規(guī)定的木耳修剪成東北木耳的形狀，而且過(guò)分的事還用一種劣質(zhì)墨汁對(duì)木耳進(jìn)行染色，使其看起來(lái)油黑發(fā)亮，使得賣(mài)相看起來(lái)更好。另外，還有一些商家為了增加木耳的重量，還在木耳中加入白粉和粉面子，有時(shí)還會(huì)添加水泥。硫酸銅和硫酸鎂等化學(xué)制品，聽(tīng)到這里我想你已經(jīng)起了一身雞皮疙瘩。

　　那么，我們就要找尋方法加以鑒別。怎樣鑒別劣質(zhì)黑木耳呢?

　　鑒別劣質(zhì)黑木耳的方法有很多，下面一起來(lái)看看這些簡(jiǎn)單又實(shí)用的鑒別方法吧，希望大家都能學(xué)會(huì)哦。

　　一看：木耳朵適中，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色的為好木耳;朵稍小、耳瓣略卷，朵面黑但是無(wú)光澤屬于較好;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或者有僵塊，朵面灰色或者褐色的是不好的木耳。

　　二捏：收捏易碎，放開(kāi)后朵片能很好的伸展，有彈性說(shuō)明是優(yōu)質(zhì)木耳;如果比一般木耳重，則可能是“毒木耳”。

　　三嘗：純正木耳口感純正無(wú)異味;毒木耳一般無(wú)清香氣，有的可能還會(huì)有化學(xué)藥品味道。

　　四泡：水泡后正常漲發(fā)的是正常木耳，泡完水發(fā)黑的是“毒木耳”，還會(huì)有臭味，千萬(wàn)不能吃呀，親們!

　　優(yōu)質(zhì)的黑木耳有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面小編就為大家介紹一下黑木耳的功效與作用吧。

　　黑木耳的作用

　　黑木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動(dòng)動(dòng)暢，減少心血管病發(fā)生。黑木耳還有較強(qiáng)的吸附作用，經(jīng)常食用利于使體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時(shí)排出體外。黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因?yàn)樗闹参飰A具有促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，潤(rùn)滑腸道。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量多的。黑木耳是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類(lèi)相當(dāng)，鐵比肉類(lèi)高10倍，鈣是肉類(lèi)的20倍，維生素B_2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱(chēng)之為 “素中之葷”。100克黑木耳的營(yíng)養(yǎng)成分為：含水分10.9克、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克。