白扁豆做法指導

　　1.白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和后，可制作各種糕點和小吃;

　　2.白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統的滋補佳品;

　　3.白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時一定煮熟蒸透;

　　4.白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更為中老年人的長壽粥膳佳品。

　　禁忌

　　患寒熱病者，不可食白扁豆。白扁豆也有忌食人群。《食療本草》中說的是“患冷氣人勿食”，陶弘景認為患寒熱病的人不能吃，《隨息居飲食譜》中說患瘧疾的人忌食。寒熱病指的也就是瘧疾，“冷氣”也是一種病癥名，是由于體內氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現為腹脹、腹痛，面色發青，手腳冰涼。或是怕冷身體打顫，關節酸痛，咳嗽聲音嘶啞等。

　　白扁豆的吃法

　　白扁豆是很家常的蔬菜，鮮嫩的白扁豆適宜炒著吃。我們把白扁豆蒸熟，像拌茄泥那樣拌著吃也不錯。作蔬菜還可以炸著吃，有道菜叫“炸扁豆魚”，在《陜西食譜》中介紹了它的做法：把嫩扁豆莢稍微用鹽腌制一會，然后蘸上雞蛋面糊，入油鍋炸熟，形狀就像小魚一樣了。這和一些地區煎炸帶魚的做法很相像。然后再蘸點花椒鹽，香酥味美。

　　李時珍說“嫩時可充蔬食茶料，老則收子煮食”。白扁豆的嫩莢炒菜清爽可口，那么它成熟的種子就可謂是純粹的白扁豆了。可以將白扁豆煮熟搗成泥做餡料，與熟的米粉制成糕點和小吃。直接用豆子和大米煮粥，是經典健脾養胃的吃法，還可以在粥里面放些紅棗和蓮子，是滋補的佳品。

　　一般成熟的扁豆莢就不能吃了，將種子收集起來，曬干，就可以長時間備用了。

　　吃白扁豆注意事項

　　大家都知道扁豆角炒不熟，吃了以后很可能發生食物中毒，在食后的三四個小時內，有可能出現頭痛、惡心、嘔吐等現象。所以首先要注意，白扁豆不能生吃或未熟透食用。

　　其次是不能一下吃過多。《本草求真》里記載白扁豆：“多食壅滯，不可不知。”豆類大多有一個益氣的特點，食用過多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹，這一點前面講其它豆類時也提到過。所以白扁豆也是不能一下吃過多，可以常吃，但一定要注意量。

　　《本草新編》里說：“味輕氣薄，單用無功，必須同補氣之藥共用為佳”。白扁豆健脾效果好嗎?當然好，但是它起到一個緩和的保健作用，如果出于治療需要，它要與其它同類藥物配伍，效果會更顯著。

　　結語：通過上面的介紹，大家對白扁豆的功效與作用是不是都了解了呢?食用白扁豆的時候一定要注意相關宜忌事項，正確的食用。以上是小編介紹的關于白扁豆的功效與作用及飲食禁忌，希望能夠給大家帶來幫助。