夏天到了，市場上的蔬菜盛宴隨之開始了，紅紅綠綠的蔬菜給這炎熱的夏天又增添了一筆迷人的色彩，蔬菜種類的繁多，讓人們多了幾分選擇。隨著生活質量的提高，現在的人在選擇的時候，更多的是考慮蔬菜的營養價值，保健飲食儼然成了當前社會的主題了。

　　一、蔬菜生長很重要

　　1、瓜類蔬菜水分高

　　夏天天氣炎熱，人體內水分的流失要遠遠高于其它季節，這個時候補充水分顯得尤為重要。以瓜類蔬菜來說，瓜類蔬菜的含水量高達百分之九十，特別是冬瓜的含水量更是高達百分之九十六。

　　2、營養價值更重要

　　瓜類蔬菜在炎炎夏日不僅能夠解渴，而且能夠補充人體所需的多種維生素和礦物質以及人體其它所需的營養價值，以常見的絲瓜來說，絲瓜中含有豐富的維生素、糖類和蛋白質以及其它的微量元素，對于保持人體營養平衡起著很大的作用，特別是它入口滑潤，清香怡人，在夏天確實是一道美味。

　　3、補充能量陽光照

　　在夏天很多蔬菜開始徹底在陽光下成長，沒有了塑料大棚的遮蓋，全天候的成長在陽光下，讓這個時候的蔬菜吸收了太多的陽光，這充足陽光的照射，有利于促進蔬菜在這個時候進行光合作用，產生足夠多的糖類，這些糖類進入人體能夠很好的被吸收;另外，這些蔬菜能夠更快的從土壤中吸收養分和礦物質。

　　以番茄來說，沒有了塑料大棚的束縛，沐浴在陽光里，番茄能夠吸納更多的陽光，在進行光合作用的同時，產生營養，番茄中含有豐富的維生素A、C，這些維生素要遠遠高于蘋果、梨這樣的水果，維生素C可以改善人體鐵、鈣元素。對于人體骨骼、牙齒的成長具有很大的幫助。另外番茄中富含獨有的番茄紅素，番茄紅素具有很強的抗氧化活性，對于防止衰老，降低心血管疾病很有幫助，特別是對于女性朋友來說，番茄更是可以進行有效美容，因此，夏天涼拌番茄成為很多愛美女性首選。

　　二、涼性蔬菜好處多

　　夏天的溫度很高，人體水分的流失要高于其它季節，因此，在夏天要及時的補充水份，特別是對于富含水分食物的攝取在這個顯得更加重要。中醫講究飲食的四時，即春溫、夏熱、秋涼、冬寒，根據時令的不同，選擇相應的食物，這樣的飲食對于身體是有好處的。