煮肉時(shí)，煮肉的水開(kāi)了之后，表面會(huì)浮起很多白色的沫沫。這些白色的浮沫，看著油油的，像是雜質(zhì)，影響肉湯的觀(guān)感，有些人認(rèn)為肉湯中浮起的白沫是臟東西，等到湯煮開(kāi)時(shí)會(huì)把白沫給撇出來(lái)，但有些人則認(rèn)為這些白沫是肉湯中的精華，會(huì)保留下來(lái)。關(guān)于白沫，最近還有一種說(shuō)法是，白沫中含有大量的嘌呤，喝了容易得痛風(fēng)，那煮肉和煮火鍋中產(chǎn)生的白沫，到底是什么?真的含有大量的嘌呤嗎?煮肉時(shí)表面浮起的白沫該撇掉嗎？就讓我們來(lái)一探究竟。

　　無(wú)論是煮什么肉，在煮之前都應(yīng)該先進(jìn)行焯水。肉在焯水時(shí)，水開(kāi)了之后表面會(huì)浮起大量的泡沫，這些大泡沫主要是肉表面的臟東西、血水等臟物質(zhì)。焯肉的水需要先倒掉，然后把肉洗干凈，這樣肉才算被處理干凈，才能拿來(lái)煲湯或者作為火鍋配菜吃。

　　把肉焯干凈洗干凈之后，等到煲湯時(shí)，還是會(huì)有白沫，這些白沫其實(shí)并不是臟東西。這些白沫主要是有兩部分構(gòu)成，第一部分是湯水燒開(kāi)后湯水的張力減小而形成的白沫，還有一部分白沫是肉中的蛋白質(zhì)和脂肪物質(zhì)的混合物。

　　煮肉湯時(shí)，等到水燒開(kāi)之后，肉中的物質(zhì)會(huì)逐漸溶解到水中，水的張力會(huì)逐漸減小，水開(kāi)了之后，湯表面就會(huì)咕嘟咕嘟，產(chǎn)生很多白色泡沫。等到關(guān)火之后，泡沫會(huì)逐漸消失。煮湯時(shí)，在長(zhǎng)時(shí)間高溫的熬制下，肉中少量的蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)，會(huì)逐漸和肉分離，溶解到湯中，湯中就會(huì)浮起一些白沫。