蔥姜蒜、辣椒這些廚房里常見的調(diào)味品常常含有比較辛辣的味道，尤其像辣椒、洋蔥等，切起來不但會(huì)辣手，常常還會(huì)導(dǎo)致我們流眼淚，不光如此，廚房里還有許多蔬菜，雖然好吃，但是做起來總是很討厭，現(xiàn)在教大家一些小妙招，希望能對(duì)你們起到一定的幫助作用。

　　切洋蔥不流淚

　　洋蔥含有一種叫蒜苷酶的物質(zhì)，在切得過程中，它可以將這些有機(jī)分子轉(zhuǎn)化成次一種磺酸物質(zhì)，次磺酸隨即又自然地重新組合形成可以引起流淚的化學(xué)物質(zhì)合丙烷硫醛和硫氧化物。因此在切洋蔥時(shí)可以將洋蔥對(duì)半切開后，先泡在涼水里等5分鐘再切，或把洋蔥放冰箱里冷凍10分鐘，也可以把洋蔥放進(jìn)微波爐里加熱30秒至45秒，這樣可以有效分解引起流淚的化合物。

　　切辣椒不辣手

　　切辣椒的時(shí)候，之所以感到辣手，是因?yàn)槔苯分械暮欣苯穳A，刺激了手部神經(jīng)，讓微血管擴(kuò)張，導(dǎo)致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱。出現(xiàn)這種情況之后，我們往往用清水洗手起不到作用，因?yàn)槔苯穳A不溶于水。

　　因此為了避免辣椒辣到手，簡(jiǎn)單的方法就是切得時(shí)候是戴手套，或者切完以后用酒精擦手、食醋擦手。

　　煎豆腐不會(huì)碎

　　我們自己在家煎豆腐的時(shí)候，常常會(huì)把豆腐弄碎，可是在外面吧煎豆腐的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)人家賣的豆腐是完整的，其實(shí)這也是有妙招的。做豆腐的時(shí)候，先將豆腐用淡鹽水泡一下，然后輕輕撈出沖涼，鹽使得豆腐中的蛋白質(zhì)凝固，就不容易碎啦，或?qū)⒄麎K的豆腐上鍋蒸15-20分鐘，冷卻后切開。

　　炒土豆不粘鍋

　　相信大部分的人在炒土豆的時(shí)候都遇到土豆粘鍋的頭疼事，其實(shí)這是因?yàn)橥炼怪泻械矸廴芤海覀冊(cè)诔粗爸恍枰谇泻玫耐炼估锛狱c(diǎn)鹽攪拌一下就不會(huì)粘了，或者也可以用鹽水浸泡一會(huì)兒，土豆絲入鍋后，馬上加醋也可以防止粘鍋。

　　切西紅柿不流汁

　　西紅柿無論是生食還是烹炒，都是美味營(yíng)養(yǎng)的佳品，可是切西紅柿的時(shí)候，往往會(huì)流出很多汁液，造成浪費(fèi)。其實(shí)，只要仔細(xì)看看西紅柿的結(jié)蒂部分，就是那個(gè)灰色的小圈，在它周圍凹下去的的部位下刀，切出來的就不會(huì)流汁了。或者可以先將西紅柿放入冰箱冷凍十分鐘再切，也不會(huì)流汁。

　　關(guān)于這些廚房里的生活小妙招，希望能對(duì)大家起到作用。

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