瘋牛病在臨床上一般稱為人朊病毒病，人朊病毒病的癥狀有小腦癥狀、錐體和錐體外系癥狀、進展性癡呆等。

1.小腦癥狀

患者感染朊病毒后，朊病毒可對其小腦組織產生刺激，使其出現小腦損傷的情況，從而導致患者出現站立不穩、走路搖晃等不舒服的癥狀。

2.錐體和錐體外系癥狀

朊病毒感染導致患者的椎體和錐體外系出現病變時，其可能會出現隨意運動功能障礙相關癥狀，如肌張力障礙、肢體震顫等。

3.進展性癡呆

人朊病毒病導致患者的中樞神經系統出現損傷時，可造成其中樞神經系統功能異常，出現快速惡化的癡呆癥狀