銀耳我們都吃過銀耳的營養價值很高，常吃對我們身體健康非常有好處，尤其是對女性來說，還是滋陰養顏的佳品。我們都知道銀耳要泡發一段時間以后才能煮。有人說泡發的銀耳是不能過夜的。下面就來看看這種說法到底正不正確呢。

　　該視頻主要文字介紹：

　　銀耳的營養價值豐富，它到底對我們有什么樣的營養功效呢?

　　銀耳為真菌植物門真菌銀耳的子實體，銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

　　銀耳含有較多的膠質，能吸收大量水分，干燥后強烈收呈角質狀，硬而脆，呈白色或米黃色，當它吸水后又能恢復原狀。

　　銀耳的食用價值很高，它的藥用價值也非常不容忽視。

　　銀耳中含豐富的膠質、多種維生素和17種氨基酸及肝糖。銀耳中含有一種重要的有機磷，具有消除肌肉疲勞的功能。

　　它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。

　　銀耳的營養價值

　　1. 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;

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　　2. 常吃銀耳能很好的防止鈣質流失，對我們的生長發育非常有好處，而且還能增強我們的抵抗力;

　　3. 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;

　　4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。

　　泡發銀耳不能過夜嗎

　　雖然已經立秋，但天氣依然炎熱，銀耳就成了大家喜愛的消暑食品，為了方便很多人習慣在睡前將銀耳泡發好。

　　但有網友說，發好的銀耳不宜過夜食用并引發熱議。那么，泡發后的銀耳隔夜后真的不宜食用嗎?實驗證實并非如此。

　　網上對“發好的銀耳過夜后不能食用”的一種大眾說法是銀耳中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種有毒的物質，有很大的致癌風險。

　　從市場上隨機購買了一袋銀耳，從中取出兩份，一份泡發好后放置12小時，另一份泡發好后放置24小時。隨后將兩份銀耳樣品送至理化分析測試中心進行亞硝酸鹽的檢測，那么銀耳隔夜后真的會產生大量的亞硝酸鹽嗎?

　　根據國家食品中亞硝酸鹽限量標準的規定，蔬菜類食品中的亞硝酸鹽含量不得超過4mg每千克，而檢測數據顯示，無論是發好后12小時的還是發好后24小時的銀耳中，亞硝酸鹽的含量都為小于1mg每千克，都是符合安全標準的。

　　而且按照業內標準，小于1mg每千克可視同沒有檢出。銀耳確實含有硝酸鹽，發好后放置久了確實會產生亞硝酸鹽。

　　那么，為什么送檢的樣品中，檢測到的亞硝酸鹽含量卻小到幾乎沒有呢?

　　由于銀耳在泡發的過程中，硝酸鹽會被水稀釋，所以即使會產生亞硝酸鹽，含量也是及其少的，根本不會對我們的身體造成危害。

　　專家提醒，雖然發好的銀耳隔夜后不宜食用的說法并不正確，但是發好的銀耳若是放置時間過長，容易滋生細菌，建議煮熟后再食用。