清湯燕菜
1.將干燕窩用溫水洗凈放入七成熱的水中泡軟，輕輕撈出，用鑷子摘去燕窩內的絨毛雜質用清水洗凈;
2.用開水把堿溶化，放入洗凈的燕窩，用筷子輕輕攪動一下，泡5分鐘后撈出;
3.接著再用開水泡5分鐘，待漲發后，用溫水漂洗數遍除凈堿液，撕成碎塊備用;
4.湯勺置火上，放入清湯開后將燕窩汆一下，控凈水分放在湯碗內;
5.凈勺內倒入清湯，放入精鹽、味精、黃酒燒開后撇凈浮沫，加味精從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成。
鍋貼豆腐
1.將肥膘肉(連皮)洗凈，放入鍋內煮熟，晾涼去皮切片;
2.豆腐過濾去渣制成茸，與雞糝加調料攪勻成豆腐糝;白菜心切絲，熟火腿、蛋餅切末。
3.鍋內注油燒熱，逐片放入鍋貼豆腐胚(肥膘朝下)，小火煎至內底呈金黃色，淋入香油，盛入盤內一
端;將精鹽、味精、白糖、醋、香油成糖醋汁，與白菜拌勻，裝入盤內另一端即可。
營養解析
豬胰子：豬胰味甘，性平、微毒;有益肺、補脾、潤燥之功效，可用于治療脾胃虛熱，消渴等癥。在民間，有用豬胰治療糖尿病的經驗。
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。
此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。
其蛋白質是自然界優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素。
可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點。
還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
對于護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。
清湯菊花干貝
1.將干貝用溫水淘洗干凈，開水泡軟，去掉腰箍。
2.將治凈的干貝放碗內用熱水浸沒，上籠用旺火蒸爛。
3.將發好的干貝掰成小塊，捻成扇面形，斜插一圈，依此方法再做第二圈。
4.雞肉剁成茸狀，加入蛋清、淀粉、鹽、料酒、味精、水適量調勻成雞糊，備用。
5.荸薺削皮洗凈，片成24片。
6.片好的荸薺片逐片放上調制好的雞糊，抹平，中間撒上火腿茸，放在盤內上籠蒸透成菊花干貝，備用。
7.炒鍋內添入清湯1000毫升，兌入精鹽、黃酒，旺火煮沸，撇去浮沫，倒入湯碗內，放進菊花干貝，撒上洗凈的豌豆苗即成。
營養解析
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。
