我們都知道豆芽，豆芽有黃豆芽和綠豆芽之分，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有不同，但是對(duì)我們的健康都有很多的好處，那么黃豆芽都有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效呢?下面就讓張曄專家來(lái)給我們講講黃豆芽的功效有哪些吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　黃豆芽是我們生活中比較常見(jiàn)的一種蔬菜，它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是天然的養(yǎng)生保健食物。

　　明人陳嶷曾有贊美黃豆芽的詩(shī)句：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植。”黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆芽要提高10%左右。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，更多的營(yíng)養(yǎng)元素被釋放出來(lái)，更利于人體吸收，營(yíng)養(yǎng)更勝一籌。

　　黃豆芽的功效

　　春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。黃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，治療神經(jīng)衰弱，消除疲勞。

　　對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，黃豆芽也是非常好的食物，對(duì)一些中老年人常見(jiàn)疾病有很好的預(yù)防功效，而且黃豆芽還有一定的美容功效。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　女，解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科前主任。

　　從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作近30年，長(zhǎng)期活躍在臨床工作第一線。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。對(duì)臨床多種疑難病、常見(jiàn)病、危重病有豐富的營(yíng)養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)，多次參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議，并進(jìn)行大會(huì)交流、做專題發(fā)言等。在長(zhǎng)期的實(shí)踐工作中，不斷進(jìn)行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。

　　在報(bào)刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營(yíng)養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)教學(xué)和家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，在全國(guó)婦聯(lián)、中央電視臺(tái)《健康之路》、北京電視臺(tái)生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、文藝頻道《百姓秀場(chǎng)》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺(tái)《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說(shuō)》、網(wǎng)上媒體等做過(guò)專題錄像節(jié)目，研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，擴(kuò)大到家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，積極宣傳營(yíng)養(yǎng)常識(shí)、養(yǎng)生保健，落實(shí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

　　吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。

　　適合人群：一般人群都可食用。

　　溫馨提示

　　在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過(guò)長(zhǎng)。烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B2不可減少。

　　我們?cè)谫I豆芽的時(shí)候，要記得聞一下，如果有比較刺激的難聞氣味就不要買，而且烹調(diào)的時(shí)候，速度要快。

　　通過(guò)種子發(fā)芽產(chǎn)生豐富的維生素，因此芽類蔬菜有“活體蔬菜”之稱。黃豆芽、綠豆芽、蕎麥芽，還有黑豆芽，都可以給餐桌帶來(lái)豐富的營(yíng)養(yǎng)，其中，黃豆芽的微量元素含量?jī)?yōu)于其它芽類蔬菜，算是“早春第一菜”了。

　　典籍中，黃豆芽位列益壽食物的前列。李時(shí)珍在《本草綱目》中這樣描述：“唯此芽類白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身，具有‘解酒毒、熱毒，利三焦’之功”。

　　而明朝有人曾贊美黃豆芽：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植。”中醫(yī)認(rèn)為，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)。具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、潤(rùn)肌膚的功效。對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、高血脂均有食療作用。

　　黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)

　　黃豆芽是黃豆發(fā)芽后的產(chǎn)物，它既有在“母親”身上帶來(lái)的遺傳基因“高蛋白”，也有出于自身的青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的奇妙變化和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

　　黃豆芽的胡蘿卜素要比黃豆增加1-2倍，維生素B2可增加2-4倍，而維生素B12是大豆的10倍左右，除此之外，還有豐富的維生素E，大量含有黃豆中不具備的維生素C。氨基酸和礦物質(zhì)的含量都通過(guò)發(fā)芽被釋放出來(lái)了。

　　春天是B族維生素缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，常容易患口角炎，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B缺乏癥。黃豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含維C，是美容食品。

　　在蔬菜品種還不多的早春，吃些黃豆芽營(yíng)養(yǎng)給力。青少年多吃黃豆芽，其核黃素、葉酸能為孩子生長(zhǎng)提供動(dòng)力。成年人多吃黃豆芽，有利于消除身體疲憊。一寸左右的黃豆芽養(yǎng)身效果佳，因?yàn)檫@是黃豆芽營(yíng)養(yǎng)素飽滿的時(shí)候。

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