豆腐是很多人都非常喜歡吃的食物，豆腐白嫩細滑，營養價值很高，常吃不僅能補充我們人體所需的營養，還能美容養顏。但是現在愛吃凍豆腐的人也越來越多，凍豆腐也有其獨特的營養。下面就讓何亮專家來講講凍豆腐的營養價值吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　對漢代歷史知曉的人應該都知道，豆腐是漢朝時期劉安發明的，這么多年下來，仍然很受人們的喜歡。

　　凍豆腐味道更鮮美

　　豆腐的營養成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等大量營養素。

　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　北京市東城區職業教育中心學校烹飪專業主任兼專業課教師。

　　1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業業的工作，始終以為國家培養更多的高素質人才作為的奮斗目標。

　　鮮豆腐內部有無數大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器，這些小孔里面都充滿了水分。

　　水在常溫狀態下是液體狀，但是如果結成冰了，它的體積是變大了。

　　當豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。

　　這使得豆腐形態呈蜂窩狀,有很多孔隙，顏色變灰，烹調更容易入味，味道也更加鮮美。

　　凍豆腐更能留住營養物質

　　鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養素，比如礦物質、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營養。

　　凍豆腐上面的冰渣，將豆腐中的營養成分都冰凍住，這樣就能保持住豆腐的很多營養。

　　有些人擔心化凍時營養素會丟失，其實只要在豆腐沒化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜，就可以防止營養素隨汁液滲出。

　　鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂，這些成分都不會因冷凍而減少。

　　充類黃酮和卵磷脂等有助于預防老年癡呆癥，預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的首選食品。目前檢測結果顯示，相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。

　　血脂異常者吃凍豆腐更好

　　凍豆腐的脂肪中約60%是亞油酸和多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸具有降低人體內總膽固醇水平的作用。

　　此外，不飽和脂肪酸中所含的卵磷脂在人體內可形成膽堿，具有預防動脈粥樣硬化的作用。同時，凍豆腐與鮮豆腐相比，膳食纖維含量更豐富，可促進胃腸蠕動，具有促進脂肪排泄的作用。

　　同時，凍豆腐上有很多空隙，這些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到減脂排油的功效。凍豆腐結構比較疏松，更容易入味，烹飪時好少鹽、少油。

　　血脂高的患者食用凍豆腐時，好不要與肉類同煮，因為凍豆腐里的蜂窩組織會吸收大量油脂，反而會引起血脂升高。

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