魚(yú)是生活中非常常見(jiàn)的一種動(dòng)物，魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，很多人都喜歡吃魚(yú)，人們常說(shuō)多吃魚(yú)能變得聰明。魚(yú)的做法也有很多，好吃又營(yíng)養(yǎng)美味的魚(yú)要怎么做出來(lái)呢。下面就讓姜波專(zhuān)家來(lái)講講魚(yú)有哪些營(yíng)養(yǎng)美味的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　魚(yú)的做法

　　魚(yú)的做法有很多，每一種都很美味營(yíng)養(yǎng)，下面來(lái)學(xué)學(xué)怎么做出好吃的魚(yú)吧。

　　水煮魚(yú)片

　　潔白，鮮嫩，高蛋白無(wú)油脂，適合減肥要求。

　　材料

　　青魚(yú)150克，雞蛋清20克，辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克，淀粉(玉米)2克。

　　做法

　　1.把魚(yú)肚里的血和五臟都清理干凈，然后用刀將魚(yú)肉切成片狀，放進(jìn)準(zhǔn)備好的盆中，把蛋清倒進(jìn)去，加入一些調(diào)料，就能放進(jìn)冰箱中一段時(shí)間。

　　2.炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚(yú)片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時(shí)跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。

　　小訣竅

　　食物相克

　　青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食;青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

　　紅燒魚(yú)

　　材料

　　準(zhǔn)備好魚(yú)，蔥姜蒜，還有醬油、料酒等各種調(diào)料備齊。

　　做法

　　1.將魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鰓，剪掉魚(yú)鰭，魚(yú)尾，在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚(yú)身上的水吸干。

　　2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚(yú)，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚(yú)盛盤(pán)。

　　3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。

　　4.待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚(yú)，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤(pán)，撒上香菜。

　　小訣竅

　　1.將魚(yú)鰓、魚(yú)鰭和魚(yú)尾剪掉可以去除魚(yú)腥味。

　　2.在燉魚(yú)之前將魚(yú)煎一煎，燉之后魚(yú)肉比較緊實(shí)。

　　剁椒魚(yú)頭

　　材料

　　胖頭魚(yú)頭1個(gè)(在北美可選用三紋魚(yú)頭)、剁椒、鹽1茶匙，味精1茶匙、姜數(shù)片、蔥一根、菜油2湯匙、花椒十來(lái)顆、辣油1湯匙。

　　做法

　　將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。

　　將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后。

　　在盤(pán)底放6-7片姜，將魚(yú)頭放上面，將剁椒均勻鋪在魚(yú)頭上，上鍋大火蒸15-20分鐘。

　　取出蒸好的魚(yú)頭，蔥切蔥花撒在剁椒上面。

　　炒鍋內(nèi)放入2湯匙菜油、1湯匙辣油和花椒粒，慢慢加熱至油熱后揀出花椒。(注意不要把花椒煎糊了)

　　將熱油均勻的潑在蔥花和剁椒上面即可。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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