肉的營養價值很高，而且不同的肉做成菜，都有不同的風味。但是你知道嗎？有的時候肉，由于切法不同，那么做出來的菜的味道也會有所區別。你知道肉怎么做好吃嗎？你知道肉的做法有哪些嗎？今天小編告訴大家三種肉這樣切做菜才好吃，一起來了解一下吧！

　　根據刀與食材的接觸角度，刀法可分為直刀(順切)、平刀(橫切)和斜切三種。

　　不同的肉質，切法也有所不同，要本著‘橫切牛羊斜切豬，順切雞肉和魚肉’的原則。

　　一般來說，肉的老嫩是根據它的纖維而定。人們常說的“老肉難切”指的就是粗纖維。

　　三種肉的切法

　　牛羊肉

　　牛羊肉的纖維較粗，切時順著其紋路橫著切，讓纖維能盡可能地切斷，烹飪時肉質更為鮮嫩，咀嚼起來也更方便，而且營養也更容易被吸收。

　　豬肉

　　豬肉較之牛肉為嫩，但又較之魚肉為老，按著紋路斜切，避免過于松散。

　　魚肉和雞肉

　　而魚肉和雞肉嫩滑，對雞肉來說，橫切、斜切、順切都可以，但魚肉中刺比較多，切起來很容易破碎，因此切時應將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向好順著魚刺。

　　另外，切肥肉時，不容易固定在案板上，下刀時會滑刀切手，可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力肉也不會滑動。

　　此外，要想使肉質松嫩，可以用刀背對其進行排敲，但用力不要過猛，并保持密度均勻，以防止肉太碎或產生凹凸不平的現象。

　　五花肉佳吃法

　　五花肉

　　為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉疊起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

　　里脊肉

　　是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中較嫩的肉，可切片、切絲、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用佳部位。