皮蛋瘦肉粥的詳細做法

　　皮蛋瘦肉粥是廣東漢族特色美食，屬中國八大菜系粵菜的一種常見的粥，廣東人擅長煲湯，制作各種美味的粥類食品自不在話下。 皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。

　　不同餐廳的煮法略有不同

　　有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。采用不同的瘦肉，會為粥帶來不同的口感，但味道則相去不遠。在內地，有人會在進食前加上香油及蔥花，但在香港則只會加蔥花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，采用了新鮮的肉片，而不是腌過的咸瘦肉作配料。行內簡為稱“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。

　　其實，松花蛋的營養是非常的豐富的，因為它和鴨蛋比較的話，相對的礦物質會更加的多，而且脂肪含量還沒有鴨蛋高。如果去吃松花蛋，還可以幫助消化，可以讓自己胃口變大，而且對于別的食物的吸收也是有很好的幫助。除了這些意外，松花蛋還可以幫助人們提高智商，小孩子適當可以吃一些。

　　所需食材/廚具

　　主料

　　香米(200克)

　　松花蛋(2個)

　　調料

　　豬肉(少許)

　　廚具

　　煮鍋、湯鍋

　　制作步驟

　　煮粥用的米泰國香米，煮出的粥特別綿軟。煮粥的米要預先腌一下：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌至少半小時。雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以并不油膩的。

　　皮蛋去殼切小塊。鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉絲、姜片，火不要關小，肉絲到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。

　　然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋。燒沸后加蓋調中火煮約五分鐘，再調小火慢慢熬約四十分鐘。而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

　　再下另一半皮蛋丁繼續熬約二十分鐘。

　　二十分鐘可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，特別好吃。

　　這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。后用碗裝起，撒些肉松即營養又美味!你不妨試著做一下哦~~~

　　小竅門

　　好啦!到此一碗美味可口的皮蛋瘦肉粥就做好了，快去嘗試下吧!