蔬菜是我們日常生活中不可缺少的食物，它們的營養價值很高，入菜也非常美味。但是許多人吃蔬菜的方式卻是錯誤的，這樣反而會使蔬菜變成要人命的毒藥。今天小編告訴大家這七種蔬菜沒煮熟千萬不能吃，一起來了解一下吧！

　　蠶豆

　　致命毒素：巢菜堿苷

　　致命機理：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發病。

　　解毒方法：為了防止出現蠶豆中毒，好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。

　　大豆

　　致命毒素：皂素

　　致使機理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象。

　　其實此時存在于豆漿中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時后即可發病，主要出現胃腸炎癥狀。

　　解毒方法：為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現“假沸”后還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的。

　　四季豆

　　致命毒素：皂素

　　致命機理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。

　　此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。

　　解毒方法：為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

　　木薯

　　致命毒素：亞麻仁苦苷

　　致命機理：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。