1、咖啡的起源

　　咖啡的起源自古老的非洲大陸。關于咖啡來源的說法也有很多，比如讓人接受的一種說法就是：大約在3000年前，有一位牧羊人在放羊的時候，看見一只羊在吃一種無名的灌木果實后，興奮不已一直處于很激動的狀態，跑跳不止，于是這個牧羊人就嘗了一口這種果實，結果同樣感覺精神很興奮，于是這件事立刻傳開了。不久后人們就利用咖啡來代替酒類開始逐漸的傳播開來。

　　2、咖啡的產地

　　目前世界上咖啡的生產主要集中在以下幾個國家和地區：巴西、印度尼西亞、哥倫比亞、牙買加、厄瓜多爾、新幾內亞等國家，其中以巴西負盛名。咖啡是在19世紀下半葉引進我國臺灣的，繼而引入海南，現在我國的云南、廣東、廣西、福建等地都有種植，特別是云南的小料咖啡品質更佳，可與世界名咖啡媲美。

　　3、咖啡的成分

　　咖啡含有咖啡因和揮發性的芳香油，生咖啡和炒焙過的咖啡豆在成分上雖有不同，但都含有蛋白質5%—8%，脂肪10%—14%，咖啡因1.2—1.8%及無機鹽、碳水化合物、水分、纖維素、多種維生素、脂肪、糖分和芳香油等。

　　4、咖啡的功效

　　咖啡飲料是以含咖啡豆提取物制成的飲料。咖啡的營養價值極高，適量飲用具有幫助消化、振奮精神、解渴防暑、消除疲勞等功效，廣受人們的喜愛，特別是歐美人更將其作為日常生活中必不可少的一部分。

　　(二)、咖啡的制作

　　1、咖啡的焙炒

　　焙炒是制作咖啡的重要過程。焙炒是將咖啡豆炒熟，但時間不宜太長，就焙炒的程度來講有淡焙、肉桂焙和濃焙三種。經焙炒過的咖啡豆使芳香油溶于水而散發香味，但也有一些香味揮發跑了。目前更流行一種以炭火快速焙炒咖啡豆的方法，能使咖啡的香味基本上不揮發掉。

　　2、咖啡的粉碎與混合

　　焙炒過的咖啡豆經過磨制后香氣撲鼻，理想的情況是在每次飲用前再磨碎咖啡豆，這樣風味更佳。一般說來，磨制后為細顆粒的咖啡味道濃厚，磨制后為粗顆粒的咖啡則味道芳香。為了使調制好的咖啡既濃又香，可將磨制出的精細不同的咖啡粉進行混合后沖調飲用。

　　3、咖啡的沖調