夏季是豐收的季節，各種水果蔬菜都上市了，茄子就是其中一種，喜歡吃茄子的人是非常的多的，茄子的做法也是多種多樣，不過每一種都是十分的美味。那么茄子怎樣吃才是健康的呢，哪樣吃茄子會引起中毒呢?我們只要做到健康飲食，才是有益于身體的。
茄子是一種常見蔬菜，不僅吃起來好吃，同時還有很多的醫療保健的作用。茄子中含有的營養物質是非常的多的，含有的維生素P是一種黃酮類化合物，具有降低血壓以及軟化血管的作用。
其次，茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保身體血液循環正常，降低膽固醇。
此外，茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。總之，是一種老少皆宜的食物。在夏季，茄子可清熱解暑，對于夏季容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。但是，茄子吃不對也會危害健康。
大量生吃茄子易中毒
大家都知道，茄子中的營養成分是非常的富有的，其中一種叫做茄堿的物質，有著抗氧化和抑制癌細胞的作用，是茄子藥用價值的主要來源。但是這種物質會刺激我們的胃腸道，對呼吸中樞有麻醉作用，當我們吃的太多的時候會出現中毒的現象的。
茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調時加點醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。
預防茄堿中毒的好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌。
生吃茄子真能減肥嗎
生吃茄子到底是否有利于身體健康，是否能夠減肥、降血壓、降血脂，一些健康專家對生吃茄子的減肥方法提出了質疑。其實，茄子中能吸油的物質主要是膳食纖維，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒有多大關系。因為吸油是靠膳食纖維來完成的，而溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，沒有必要一定要吃生茄子。
并不是所以的蔬菜都能夠生吃的，有一些蔬菜生吃會引起中毒的現象，甚至里面還含有大量的致癌物質的哦。
一般來看，茄堿在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會出現明顯的急性中毒癥狀。但不能據此就斷言生吃茄子不會中毒，當出現口唇發麻的感覺時，就需要警覺。認為生吃茄子比熟吃茄子更有減肥排油功效一說，是沒有科學依據的，用生茄子來代替早餐的做法顯然更是沒有絲毫道理和任何依據的。
茄子的營養價值很豐富，含有多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素，對一些疾病如高血壓、動脈硬化、腦血栓等有一定的功效，下面一起來看看茄子具體的營養價值和功效吧。
