染色食品如今可以說是滿天飛，本期的生活早參考節目記者就深入的調查染色食品在市場上的覆蓋面，專業實驗室對黑色食品進行現場檢測，專家詳細解讀，為我們揭開黑色食品掉色的秘密。主持人阿丘教我們如何識別真假黑米，以及如何選購其他黑色食品。

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　蔣世云

　　廣州科技大學生物與化學工程學院 教授

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　　如何識別生活中的染色食品

　　在食品外表越來越美觀的同時，食品的天然性以及食用的安全性受到越來越多人的關注。教您幾招區別日常生活中的染色食品。

　　如何鑒別橙子是否被染色

　　橙子是深受人們喜愛的水果，但現在市場上的橙子顏色越來越鮮艷，越來越好看，如何區別橙子的外觀是天然的還是經過染色的，消費者一定要看仔細了。

　　染過色的橙子，表面看起來特別紅艷，仔細觀察，可發現表皮皮孔有紅色斑點，一些橙表面甚至有紅色殘留物。

　　用濕巾擦拭橙子表面，如果濕巾變紅，說明橙子可能被染色;沒染色的橙子，濕巾擦拭后只能看到淡淡的黃色。 染色嚴重的橙子，橙蒂也會變成紅色;沒染色的橙，橙蒂是白綠相間的。染過色的橙子，表面摸起來黏黏的;沒染色的橙，摸起來比較自然。

　　黑芝麻掉色要當心

　　黑芝麻染色一般有兩個原因，一是經"打扮"后的芝麻，看上去又黑又亮賣相好，能吸引消費者;二是方便將原先價格稍低、質量稍次的白芝麻蒙混其中，變相抬高售價。

　　一般情況下，真正天然的黑芝麻呈深灰色，不會黑得發亮，清水浸泡也不會掉色，更不會過濾出"墨水"。不過，陳年黑芝麻被水浸泡過一段時間后，水的顏色會變成紫色或者偏黑色，這屬于天然色素，但不會洗出像墨汁一樣的水，也不會出現洗了多次仍嚴重掉色的情況。

　　此外，黑芝麻的胚芽有一點針尖大小的白色(或黃色)，這是鑒別的關鍵。如果是染色的黑芝麻，絕對沒有這一點;可以用指甲掐開一粒黑芝麻，真的黑芝麻，截面是白色的。真的黑芝麻不會掉色，也不會用手抓一把就把手染黑，也不可能浸泡后變成白芝麻。真正黑芝麻浸泡到水里，絕不會呈現黑色，多是茶色。