蔬菜是我們每個人都喜歡吃的食物，經常吃蔬菜不僅能夠預防對著疾病，還有著減肥美白的作用的。不少人都喜歡生吃一些蔬菜，不過，大家知道嗎，其實蔬菜也是有它的飲食禁忌的，不是所有的蔬菜都能夠生吃的，不小心的話會出現中毒甚至死亡的現象的。下面就由小編給大家介紹下哪些蔬菜是不能夠生吃的吧。

　　生吃蔬菜

　　常常我們生吃蔬菜被認為是非常流行的吃法，認為營養不會被破壞，所以越來越多的人都接受生吃蔬菜。這樣的吃法，能夠省去烹、炒、煨、煮等一系列的加工過程，能夠將它原來的營養物質都完整的保存好。

　　“給我來一份蔬菜沙拉!”這是光顧西餐廳的女士愛說的一句話。還有些人喜歡在家里做蔬菜沙拉吃，因其有新鮮蔬菜的清香，操作簡單，看起來干凈、清爽，吃起來可口。

　　研究發現，人體必需的某些生物活性物質加熱到55℃就會變性失活，喪失功能。所以在一些發達國家，蔬菜生吃是一種被普遍接受的食用方法。研究證明，生吃蔬菜可大限度地保留蔬菜中的營養，有防癌、抗癌和預防疾病的作用。蔬菜中大都含有一種活性物質——干擾素誘生劑，它可以促使人體產生干擾素，成為人體細胞的健康衛士，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不耐高溫，只有生食蔬菜才能獲得。所以，凡是能生吃的蔬菜，好生吃;不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少干擾素誘生劑的損失。80%的蔬菜都可以生吃。生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜好不削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以后維生素C便發生變化。生吃萵苣好先剝皮、洗凈，再用開水燙一下，拌上作料腌1～2小時再吃。

　　可是，我們在生吃蔬菜的時候是需要注意的，要注意營養、健康和衛生相統一。我們必須要選擇新鮮的蔬菜，同時還要處理干凈，手也需要清潔的。在制作涼拌菜的時候，我們可以加一些醋、蒜和姜末進行調味盒殺毒。

　　必須指出，有些蔬菜不僅不宜生食，甚至烹炒不透也是有害的。

　　不能生吃的蔬菜

　　1、含淀粉的蔬菜：如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化;

　　2、鮮蠶豆：鮮蠶豆也不可小視，有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合癥，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡。