人體所需的三大基本營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物。而食用的油脂可以在人體內貯存和釋放能量、機體組成的成分以及提供必要的脂肪酸;而且食用油中含有人體必需的脂肪酸，如α-亞麻酸與亞油酸。然而地溝油除了不具營養價值之外，其中的脂溶性維生素A、D、E、K都已經沒有了正常的生理活性，而且還產生了苯并花的殘留與芳烴類物質，其維生素與脂肪酸等大多被破壞了;在地溝油中包含了相當的有害的物質，如非揮發性氧化物、揮發性鏈斷裂物、二聚體、多聚體與環化物等。有研究認為，胃擴張、肝臟、腎損傷與其它組織的出血都是因為通過環狀單體脂肪的氧化產物而造成的。

　　各大小飯店的廢棄油在洗滌過程中就會和餐具的洗滌水一起排入下水道，這樣就因此得到了地溝油中所含有的成分(其實際上是餐具洗滌中的)十二烷基苯磺酸鈉。這種物質既親水又親油，帶有中等毒性的，在對動物使用烷基苯磺酸鈉的實驗表明具有相當的致癌作用。與此同時，地溝油中還存在很多的游離脂肪酸，它能夠使人體里面的表皮功能受到損傷，從而破壞人體表皮所具有的選擇性屏障的功能。因為我們人體內表皮的選擇功能受損，這就會使富含膽固醇脂蛋白的殘余物加速透過，從而引發動脈管壁的脂質沉積，這一沉積就會在動脈的硬化過程中而產生作用;只要少量的不飽和脂肪酸的氧化物就可以很好地破壞人體內表皮的屏障功能。

　　根據對地溝油的分析，其中含有劇毒的黃曲霉素就是現在發現和知道的厲害的化學性致癌的物質。如果人與動物長時間攝入了這種致癌的黃曲霉素，則百分之百就會患上肝癌，更多可能還會引起胃癌以及卵巢、乳腺、小腸等等多個部位的癌腫。而重復加工過的地溝油其中還包含了很多的磷與甲苯丙醛，如果人體攝入了這些物質，就會破壞消化道粘膜、白血球等，從而引發食物中毒，有的還導致身體發生癌變。其中所含的鉛、砷將在短時間內使人出現頭暈、頭痛、乏力、失眠、劇烈腹絞痛、消化不良、貧血、中毒性肝病不適等等多種多樣的癥狀。尤其是兒童，如果長期食用的話就會導致體重減輕與發育不良這樣嚴重的后果。

　　地溝油是什么

　　地溝油搖身變成食用油　地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質油的通稱。

　　地溝油可分為三類：

　　一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油;

　　二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油;

　　三是用于油炸食品的油使用次數超過規定后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

　　執法人員檢查時，使用食用油酸敗快速檢測試紙，對比所檢測油的過氧化值、酸價是否超標，一旦超標就能確定是問題油。

　　結束語：地溝油生產生物柴油難生存告訴我們，治理地溝油不是一個部門或者一個廠家的事情，我們必須攜起手來，共同治理地溝油，希望國家可以給地溝油生產生物柴油政策扶持和經濟補償，讓我們遠離地溝油的危害。