不同品牌食用油的油質都不一樣。食用油哪種好是針對個人而言的。
食用油隨著氣溫的下降而出現凝固屬于正常現象，并不能因此判斷食用油的質量好壞。任何純凈的食用油在存放溫度低于凝固點時都會自然凝固，區別只在于不同油品的凝固點高低不同，同一溫度下不同油品的凝固程度也不同。即便是同一油品，因生產批次的不同或溫度變化程度的不同，它的凝固或渾濁的程度也會有所不同。換句話說，油品凝固點的高低與一定溫度下的凝固程度高低，完全是由油本身的特性決定的，并不能反映油的質量好壞。食用油凝固后，只要適當用熱水等加溫，就能融化。為方便使用，可將食用油放在10℃以上的室溫環境下，這樣就不會發生凝固。
舉例說，比如初榨橄欖油，存放溫度低于5攝氏度時橄欖油一般可能會出現白色凝塊，而豆油在相同的溫度下就不會出現凝固現象。但這并不說明豆油的質量比橄欖油好。一般而言，特級初榨棕櫚油與橄欖油以及花生油的凝固點都比較高，大約為5攝氏度，普通的大豆油則為零下8攝氏度，而調和油根據配料的不同凝固點各不相同。
大豆調和油成分中含有凝固點較高的棕櫚油，其凝固點在27℃-30℃。純棕櫚油在常溫下通常處于固體狀態，因此調和油凝固和棕櫚油的成分有關。要鑒別凝固的食用油是否有質量問題，就要通過了解其成分以及凝固點來判斷。
常見食用油的凝固點
大豆油的凝固點為-10攝氏度以下。
菜籽油的凝固點為-10攝氏度以下。
葵花籽油的凝固點為-10攝氏度以下。
