南斑竹筍燒牛肉

　　材料：肚腩牛肉700克，南斑竹筍500克，紅油豆瓣1大勺，泡椒2個(gè)，姜顆粒，老抽少許，花椒10幾粒，八角3個(gè)，山奈2個(gè)，料酒2勺，大蔥1根，雞精

　　做法

　　1、牛肉洗凈用開(kāi)水汆哈，瀝干水份待用。

　　2、南斑竹筍把殼剝干凈，切成方塊在開(kāi)水里煮3分鐘，撈出浸在冷水里幾分鐘。

　　3、泡椒切段、大蔥切段。

　　4、熱油鍋里放入姜顆粒、豆瓣、花椒、泡椒、八角、山奈炒香。

　　5、再把牛肉入鍋翻炒片刻，加料酒和少許老抽翻炒。

　　6、再把牛肉鏟到高壓鍋內(nèi)，放筍子，摻水蓋過(guò)牛肉2厘米左右，蓋上鍋蓋壓個(gè)30分鐘即可。

　　7、高壓鍋不出氣時(shí)，接開(kāi)鍋蓋，再放上大蔥和雞精就好。

　　芹菜炒牛肉

　　主料：黃牛肉、芹菜

　　配料：青紅、尖椒、蒜、姜

　　調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。

　　2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

　　3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒(méi)有時(shí)間少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

　　5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

　　6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。鍋里留一部分油，炒香配料。

　　7、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)放入芹菜。

　　8、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤(pán).出鍋前淋入芝麻油。

　　總結(jié)：牛肉是肉類中個(gè)人覺(jué)得比較好吃的，不知道大家喜歡吃什么肉類，但是每一種肉類中都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，怕胖而不吃肉的親們一定要均衡飲食哦，這樣才能滿足身體中所需要的營(yíng)養(yǎng)。