4.橄欖油好就只吃橄欖油好了

　　健康專家建議家庭不要長期食用單一油品，油要變換著吃，可以適時適當?shù)鼗旌褪秤?strong>調(diào)和油，這樣真正才有利于身體健康。

　　調(diào)和油是通過特殊的工藝將幾種不同的植物油(如花生油、葵花子油、玉米胚芽油、粟米油等)按照一定的比例進行配制而成，其營養(yǎng)成分比單一原料的食用油高出很多，口味適合中國人的飲食習慣。

　　在對消費者的食用油調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于對食用油健康的認識不夠，多數(shù)家庭幾年如一日吃同一種油。

　　5.一大桶油實惠

　　買一大桶油，每天打開蓋子倒油并不妥當。油的氧化變質(zhì)是一個鏈反應(yīng)，具有很強的“傳染性”。如果把新鮮的油放在舊油瓶中，新鮮的油也會較快地變質(zhì)。

　　所以，用一個大塑料瓶來反復(fù)盛裝烹調(diào)油的做法是不正確的，很容易使油加速氧化。

　　正確的做法是，用較小的有蓋油杯或油瓶，過幾天從大油桶中取一次油，平日放在櫥柜當中，炒菜時才拿出來。小油杯和小油瓶應(yīng)當定期更換。

　　盡量購買新鮮的小包裝油。即使大桶油買來之后應(yīng)當放在陰涼處，蓋嚴蓋子，嚴防空氣和水分進入。

　　6.只有油大量冒煙才是適合炒菜的溫度

　　這是一種誤解。過去所使用的未經(jīng)過精煉的油在120℃開始就冒煙，只有到冒煙較多時才達到180～200℃的炒菜油溫。

　　如今的油品去除了雜質(zhì)，大量冒煙的時候已經(jīng)達到250℃左右，此時不僅導(dǎo)致油發(fā)生高溫劣變，也會損失菜肴原料當中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　正確的做法是在油剛剛有一點煙影子的時候便放入菜肴，或者往油里扔進一塊蔥皮，四周大量冒泡但顏色不馬上變黃，證明油溫適當。

　　所用的植物油，由于重復(fù)的加熱作用，會終變成對血管不利的脂肪酸。因此不宜用小包裝植物油來反復(fù)煎炸食品。炒菜時，在烹調(diào)油熱后即可放入食品，不要等到油溫過高時再進行烹調(diào)。