據專家分析，“地溝油”中劇毒的黃曲霉素是目前發現的強的化學致癌物質，人和動物若長期攝入黃曲霉素，100%會患肝癌，還可能引發胃癌及乳腺、卵巢、小腸 等部位癌腫。另外重復加工的“地溝油”中還含有大量的甲苯丙醛和磷(來源于餐具洗滌劑)，人體一旦食用，將會破壞白血球、消化道黏膜，引起食物中毒，甚至全身癌變。其中 含有的砷、鉛在短期內就會引起頭痛、頭暈、失眠、乏力、貧血、消化不良、劇烈腹絞痛、中毒性肝病不適等癥狀。特別是兒童，若長期食用將產生體重減輕和發育不良的嚴重后果!炸貨油 危險程度堪比“地溝油”。所以，專家警示，街頭小店的油炸羊肉串、炸魷魚、炸油條等盡量少食用或不食用。
記者就“地溝油”的問題，曾與山西大學、太原理工大學、山西農業大學等學府的化學和食品工程方面的教授進行探討，結論毋庸置疑，政府必須嚴打，捍衛食品安 全。
據太原市環衛科研所高級工程師姚俊花介紹，我市現有登記注冊的飯店、酒家近5000余家，還有近7000家未經注冊的招待所、食堂、大排檔、早餐供應點，全市日產餐廚垃圾近 500噸(按每萬人每天1噸計)，餐廚垃圾總產量18.25萬噸/年。日產生的500噸餐廚垃圾中，85%被個體戶回收。目前，太原市人大、太原市環衛部門正在征求工商、執法、食品、衛生監督、建 管、財政、餐飲服務行業、供餐單位、學校食堂、街辦等單位和部門的意見，積極出臺、起草《太原市餐廚垃圾管理規定》，使餐廚垃圾治理有法可依。
“地溝油”雖然不是毒品，但其危害有目共睹，食品安全關系千家萬戶，監管不到位、打擊乏力顯然是其得以生存的原因之一。希望質監、工商、公安、衛生等職能 部門攜手出重拳，根治這一頑疾。
“地溝油”問題也并非我國一家獨有。在上世紀 60年代，日本也出現過“地溝油”問題，之后得到解決。嚴格的立法和執法固然是原因之一，但還有一 個重要措施就是，日本政府高價從專業回收公司手上收購地溝油，將其提煉用作垃圾車的燃料，既變廢為寶，又有效地解決了“地溝油”問題。這一經驗值得我們借鑒。
一看
看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降;看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由于油料中的色素溶于油中，油 才會帶色;看沉淀物，其主要成分是雜質。
二聞
每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味 更不能買。
三嘗
用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。
四聽
取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品;燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品;燃燒時 發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問
商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
利用金屬離子濃度與電導率之間的關系，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以準確識別出潲水油。
結語：通過這篇報道，讓更多的人了解到了地溝油這一行業。地溝油的提煉到出售都是一個非常完善的產業鏈，為何能夠有時間形成?其中的道理耐人尋味。不過，也不用擔心食用到地溝油，有小編教給大家的鑒定方法一定可以讓地溝油無處藏身的。
