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羊肉3種吃法與禁忌(2)

  吃羊肉時搭配豆腐,不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道湯,則能充分發(fā)揮蘿卜性涼的特點,可消積滯、化痰熱。

  養(yǎng)生要點:用羊肉煲湯時好在湯里搭配涼性和甘平性的蔬菜,起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、蓮藕、筍、菜心等;甘平性的蔬菜有土豆等。

  提醒:喝羊肉湯的時候好不要加醋。許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調(diào)味品,吃起來更加爽口,其實是不合理的。因為羊肉性熱,功能是益氣補虛;而醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,性溫,宜與寒性食物搭配,與熱性的羊肉不適宜。

  清真羊肉吃法

  特點:

  烤羊肉串為新疆地方風味小吃,地道的做法是用鮮羊肉切成拇指大的薄片,串在鐵釬上,蘸上調(diào)料,在火爐上烤熟。烤羊肉味道鮮美,烤的時候好選用鮮羊肉,別用冷凍的。這樣,營養(yǎng)流失少,而且容易消化,類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。

  羊肉泡饃是西安有名的清真小吃。羊肉泡饃的吃法有一定的講究,先將面餅掰成小塊,越小越好。將掰好的饃放到大碗里,端到廚房,廚師將熟羊肉切成片放在饃上,再配以粉絲、豆腐干、木耳等配料,放在肉湯鍋中加熱,以饃的大小和多少定湯,使原湯入饃。饃泡熱后,再加上糖蒜、辣醬、香菜,便開始慢慢吃,吃時不宜用筷子在碗中亂攪。饃叫托托饃,是九成面粉一成酵面烙成100克重。這種饃入湯不散,吃起來口味香濃,且耐泡。羊肉泡饃不僅吃起來可口,而且營養(yǎng)豐富。

  養(yǎng)生要點:烹調(diào)羊肉時應少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品;可以放點蓮心,它有清心瀉火的作用。

  提醒:烤羊肉要講究吃法。如果吃沒熟透的烤羊肉可能染上布魯氏菌,這種細菌可能會導致持續(xù)性高熱、不規(guī)則熱或長期低熱,同時伴有關節(jié)肌肉疼痛、乏力、多汗等。在溫度高到70℃以上這種細菌就不能存活,因此建議吃烤肉時務必熟透后再吃。

  吃羊肉的禁忌

  不宜同時吃醋

  許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調(diào)味品,吃起來更加爽口,其實是不合理的。因為羊肉性熱,功能是益氣補虛;而醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,性溫,宜與寒性食物搭配,與熱性的羊肉不適宜。

  不宜同時吃南瓜

  以防發(fā)生黃疸和腳氣病。

  不宜馬上飲茶

  因為羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì),而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉后馬上飲茶,會產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì),容易引發(fā)便秘。

  肝炎病人忌吃羊肉

  羊肉甘溫大熱,過多食用可能會加重病情。另外,蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后,因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能而加重肝臟負擔,可導致發(fā)病。

羊肉的做法 羊肉的做法大全 羊肉的營養(yǎng)價值 
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