芹菜炒牛肉

　　主料：黃牛肉、芹菜

　　配料：青紅.尖椒、蒜、姜

　　調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油.

　　做法：

　　1.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛.

　　2.先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉.

　　3.如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時(shí)間少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右

　　4.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

　　5.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉.

　　6..當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋.

　　7.鍋里留一部分油，炒香配料.

　　8.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)

　　9.放入芹菜.

　　10.中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油.

　　醬牛肉

　　材料：牛肉，香菜，雞精，生抽，香油，鹽，花椒，大料，蔥姜

　　做法：

　　1.買新鮮牛鍵子肉一條，先打個(gè)水焯，然后用花椒大料蔥姜燉爛為止(只要用筷子不費(fèi)力的扎進(jìn)去就可以了)

　　2.涼透后切成薄片，把香菜和蒜切成末，我都放很多。

　　3.芝麻放入鍋中炒熟(不放油哈)，放到牛肉里時(shí)要邊用手指捻碎邊放，這樣香味就都出來了。

　　4.加鹽、雞精、香油、生抽，攪拌均勻。

　　5.然后放辣椒油，為什么要后放呢，因?yàn)槿绻确诺脑掻}的味道不容易進(jìn)到肉里。再次拌勻。完工~