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意大利一項研究發現，胡蘿卜素、番茄紅素和葉黃素根本不怕煮，反而比生吃更能保護身體免于癌細胞侵襲。
尤其是富含類胡蘿卜素的胡蘿卜、西紅柿，以及西蘭花和十字花科蔬菜等，多吃蔬菜可以減肥。
英國食品研究中心的蘇·索森說：“從生胡蘿卜中吸收的類胡蘿卜素約為3%到4%。
把它們煮熟或搗碎后，類胡蘿卜素的吸收可增加四五倍，烹飪能幫助溶解。”
以西蘭花為例，加熱到60度理想，能大限度發揮其抗癌活性，減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。
吃菜好做到以下幾點：
一、質地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要細細咀嚼，令抗癌物質充分釋放。
二、深綠色和橙黃色蔬菜適當加熱有利于類胡蘿卜素的吸收。
特別是那些質地較為結實的蔬菜，生吃時其中的營養成分和保健成分難以充分釋放出來。
三、洗的時候不要浸泡太久，避免細胞損傷。
四、切好之后馬上下鍋烹調。加熱烹調時，盡量選擇短時間加熱的方法，斷生之后馬上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。
五、蒸、炒的方法傳熱效率高，而且不會讓活性成分損失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物質。
結語：看了上文的介紹，我想大家都應該知道肺癌的癥狀有哪些了吧!還有小編為大家推薦的一些適合肺癌患者吃的食物以及食療，大家可以試試哦!
