紅豆燉雪蛤
材料：赤小豆、雪蛤、牛奶、冰糖、生姜、水
做法：
1.紅豆和雪蛤分別用清水浸泡一晚，使之發(fā)透
2.取出雪蛤挑凈黑線雜質(zhì)，洗凈后瀝干。這一步很重要哦，一定要把黑線和雜質(zhì)去除干凈，不然雪蛤的臊味會(huì)很重
3.將雪蛤膏和姜片放入滾水內(nèi)煮15分鐘，除去臊味，去掉姜片，取出洗干凈，瀝干水分。
4.將浸泡好的紅豆清洗干凈瀝干水分后和雪蛤一同裝入盅內(nèi)，加冰糖和適量的清水，文火燉2小時(shí)
5.燉好的雪蛤紅豆加牛奶后就能食用啦
烹飪技巧：泡發(fā)后的雪蛤一定要除干凈黑線和雜質(zhì)，不然會(huì)影響成品的口味。如果想偷懶的話，可以省略步驟3，直接放入盅內(nèi)加姜汁一起燉，也可以哦。如果不是給老人吃，也可以放入冰箱冷藏一下再吃，味道更好哦。
材料：雪蛤、木瓜、冰糖
做法：
1、浸泡漲發(fā)：將雪蛤干品(雪蛤膏)用溫水漲發(fā)，大約發(fā)大30倍左右(12小時(shí)左右)
2、揀除雜質(zhì)：漲發(fā)好的雪蛤，揀除黑膜污物等雜質(zhì)，挑出白凈松軟的球狀蛤士蟆，洗凈后備用
3.鍋內(nèi)坐水煮開，放入生姜片稍滾，將揀除雜質(zhì)后的雪蛤放入水中焯燙2分鐘左右，撈出過(guò)道涼水，繼續(xù)用清水浸泡;生姜冰糖加入適量清水煮1小鍋冰糖生姜水備用
4.將前期泡發(fā)除腥處理好的雪蛤控水后，放入耐熱玻璃容器中，倒入姜糖水;將木瓜去除中心的籽瓤，用果肉勺挖取紅色果肉，放入雪蛤碗中;放入蒸鍋中隔水中小火蒸燉30-40分鐘即可
烹飪技巧：
一步：漲發(fā)好的雪蛤揀除雜質(zhì)重要。蛤士蟆中的黑膜污物(就像烹魚時(shí)魚腹中的那層黑膜)腥氣十足，將這些雜質(zhì)剔除干凈，挑出白凈松軟的球狀蛤士蟆，是有效去除蛤腥味的關(guān)鍵步驟;
二步：姜水、姜糖水的妙用。雪蛤在姜水中焯煮2分鐘，可以有效去腥;此外，用冰糖姜水代替清水燉煮雪蛤，也可以給這道燉品去腥提鮮。
