怎樣鑒別燕窩

　　看：燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩;純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是呈半透明狀。

　　聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊、有魚腥味或油膩味道的為假貨。

　　摸：取一小塊燕窩用水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差、一拉就斷的為假貨。用手指揉搓，沒有彈力，能搓成漿糊狀的也是假貨。

　　燒：用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生聲響劇烈的飛濺火星。

　　哪些人群不宜吃燕窩

　　因為它有極高的食療價值，不因性別和年齡而受到限制，而且男女老少皆宜，所以越來越受歡迎。但也有一些人是不適合吃燕窩補身體的。

　　新生兒

　　不滿1周歲的新生兒不能直接吸收燕窩營養，滿1周歲以后就可以食用了。燉的時間稍長一點的燕窩粥，孩子吃了可增加體質和食欲，促進身體和智力的生長發育。不過，小孩子要少吃、適量。

　　感冒、脾胃虛寒、腹瀉者

　　感冒期間如果有發熱等癥狀時，好將燕窩等補品暫停，等感冒好了以后，再進行燕窩等食補調理，增強人體抵抗力和免疫力。平時經常胃痛、有慢性腹瀉的人好不要吃燕窩進補。

　　癌癥晚期患者

　　燕窩中含有一種表皮生長因子，它能刺激多種細胞的分裂增殖，促進細胞分化。這類物質可能作用于晚期癌細胞，促進其進一步生長。所以未治愈或癌癥晚期患者，是不能食用的。

　　燕窩通常按照質地、清潔程度及外觀分為以下三個級別：

　　官燕：(產自“屋燕”或“洞燕”)雜質較少，其色澤微黃，呈絲瓜絡樣。加水后會變軟，吸水力強，且能膨脹七八倍，是燕窩中的上品。因其過去只用于進貢官府，故稱為“官燕”。

　　毛燕：(只產自“洞燕”)毛燕的吸水力比官燕弱，且顏色較暗，揀去雜質及泡水后可制成燕絲、燕球及燕餅等產品。因其處理過程較多，故其營養價值及價格比官燕低。

　　草燕：(產自“屋燕”或“洞燕”)草燕含大量雜質，其燕窩成分是三類中少的，價錢也便宜。它比較適合試食者或喜歡混合官燕一起食用之長期食用者使用。火眼金睛